❤馬卡龍。簡單不簡單02號。草莓馬卡龍X草莓奶油乳酪餡❤ 法式打法詳細圖文

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好了~02口味的來嚕~我最喜歡的粉色系,當然口味是草莓壓~

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其實這款的食譜和上一篇01號原味一模模一樣樣耶~

所以媽咪很偷懶copy了部分食譜~

不要吐槽我唷~大家再複習一次麻(~)

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不過。內餡是不一樣的草莓奶油乳酪餡~這個口味真的超超超超~級好吃的~

淡淡的草莓醬搭配乳酪奶油~真的無敵好吃,媽咪沒有配得很甜~所以和馬卡龍外殼配起來就很剛好呢~

冰凍過後,稍微解凍就很好吃嚕~(有點冰的時候會有點像冰淇淋的口感喔~)

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<<準備材料>> 成品約40片馬卡龍外殼,成對後20份成品

杏仁粉          100g

純糖粉          100g

蛋白: 二顆蛋/或是70g

砂糖              80g

紅色色素/草莓香料/色膏(液體類)   1-2

珍珠銀球     適量

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<<珍珠銀球>>

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【註】如擔心色素,香料食用過多,可考慮購買單價較高的植物萃取食用色素或是天然色粉,如草莓粉,抹茶粉,巧克力粉,紅麴粉,竹碳粉等~

<<草莓粉>>

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<<紅色色粉>>

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<<草莓香料>>本來要找先前存貨買的紅色色膏,但是它給我搞失蹤~XD 所以只好用了這個~

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<<做法>>

*杏仁粉與糖粉過篩2-3次,使用粗的篩網比較好用。太粗的杏仁粉可以捨棄,以免成品過粗,如果想要更細緻,可以用調理機再將杏仁粉打細一些~

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*蛋白霜—>蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至約七分發,微微垂下的尖勾~

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*蛋白霜中滴入1-2滴色素或是草莓香料,再用打蛋器打個幾秒使顏色勻稱即可~

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*稍微拌10下消點泡~

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*將粉粒以及蛋白霜混合拌勻至緩流狀(此步驟要小心拌,拌麵糊時,用壓拌的方式壓出空氣~(才比較不會造成空心)麵糊會越來越稀要小心拌到須要的緩緩流下的狀態即可)

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*花嘴約1公分,裝入擠花袋中,剪掉開口,準備二個食品夾子,夾在花嘴處,放到杯子中再慢慢倒入麵糊,另一方也用夾子夾住比較好操作~

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*列印圓形圖片,約3-4公分的圓形,放在烘焙布下方,準備不沾的烘焙布,也可準備矽膠款,但是我用習慣烘焙布了~覺得好洗,又輕,好用~

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*把馬卡龍麵糊擠在烘焙紙上,微微懸空,對齊圓形中心擠,不用移動花嘴,麵糊會自己散開成圓形~麵糊的感覺應該是要像這樣看起來不是乾乾的,有點攤開,才會成功,所以要留間距給馬卡龍喔~如果不夠稀麵糊很乾,烤出來會裂掉的機會很高~

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*若是馬卡龍上面擠出了尖頭,可用指頭沾些些水輕輕壓平

*取出列印紙後,輕摔烤盤幾下,震出空氣,如果還有些許氣泡在表面上,拿牙籤輕輕處理掉~

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*趁表皮未乾時灑上糖珠裝飾~

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*室溫放置通風處約1小時到1小時10分或更久,依照天氣氣溫狀況不定,有時會到1小時30分,直到表皮結皮,用手輕輕碰不沾黏。即可以入烤爐。(國外比較乾燥,因此在外國晾表皮的時間會變短~)

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*烘焙溫度,預熱上火170度,下火150。烤盤先放在上層5-6烤出裙邊後,烤盤拿到下層關上火,用下火150度烤8-10左右即可。

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*取出後放涼即可拿起~背面平整,正面有裙邊~ 

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*烤好的馬卡龍外殼可以放在保鮮盒冷凍~要食用前再擠上內餡即可~(內餡幾乎都是會遇熱融化的奶油餡,或是甘納許巧克力那些,所以馬卡龍如果先擠了內餡也可以放在冷凍,要吃之前稍微解凍再享用即可~

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*也可以包裝起來送禮自用二相宜唷~

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草莓奶油乳酪餡

<<準備材料>>約擠80份馬卡龍,20份請自行除以4~

奶油乳酪     300g

糖粉            30g

無鹽奶油    50g (稍微室溫軟化)

草莓果醬    40g (不要有太大果肉的果醬,以免擠餡時卡在擠花口~)

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<<做法>>

*將奶油乳酪打軟後,放入糖粉,奶油,果醬打勻即可放入擠花袋備用~

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*用不完的奶油乳酪餡可以放在冷藏即可,不用放在冷凍喔~     

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小撇步

*一般烘焙行的杏仁粉粗細皆差不多,所以過篩的杏仁粉如果可以磨得越細越好,馬卡龍外表會更滑順平整。

*如果無法買到純糖粉,也可使用砂糖用調理機打成粉狀。

*馬卡龍麵糊一定要是緩流狀,擠出來的小圓狀也要是不太乾燥的狀態,成功率極高。

*擠出的小圓球如果頂部有尖頭,可以用指尖沾水輕壓,或是用小牙籤慢慢整形即可~(感謝粉絲頁朋友Peiyu提供的小撇步唷~)

*結皮過乾或是結皮不夠的馬卡龍都會造成烘烤後裂開的原因。

*蛋白的打發以七分即可,有下垂勾狀~

*以上火先烤的原因是要讓糖流下,形成裙邊,因此馬卡龍的糖份盡量不減少,免得效果不佳。

*馬卡龍空心原因參考–>>

(但是法式打法的馬卡龍空心率極高,媽咪我自己也常做出空心的呢~其實無須太介意,表皮外觀成功,即可偷笑了~ㄏㄏㄏ)

◎蛋白打過發,打入過多空氣

◎靜置麵糊時間不夠以至氣泡過多

◎烤箱的時間不夠, 雖然裙邊跟外表已經烤好, 可是裡面的麵糊還沒有完全定形

◎拌麵糊時,用壓拌的方式壓出空氣~

*無上下火的烤箱參考溫度可以用150度烤12-14分鐘~

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太美了吧~自己都不禁要讚嘆這個小圓餅帶來的驚喜與幸福感~ 

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【註】如果用粉類色粉~與粉類過篩拌勻~(此為製造顏色基本方法)

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【註】若用液態色素,與蛋白霜打勻 (此為製造顏色基本方法)

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❤馬卡龍。簡單不簡單03 號。巧克力馬卡龍X 甘納許內餡❤延伸閱讀

http://yummymum.tw/2015-07-16-803/

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❤馬卡龍。簡單不簡單01號。杏仁原味馬卡龍X香草奶油餡❤延伸閱讀

http://yummymum.tw/2015-07-03-800/

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