❤馬卡龍。簡單不簡單02號。草莓馬卡龍X草莓奶油乳酪餡❤ 法式打法詳細圖文
好了~02號口味的來嚕~我最喜歡的粉色系，當然口味是草莓壓~
其實這款的食譜和上一篇01號原味一模模一樣樣耶~
所以媽咪很偷懶copy了部分食譜~
不要吐槽我唷~大家再複習一次麻(扭~)
不過。內餡是不一樣的❤草莓奶油乳酪餡❤唷~這個口味真的超超超超~級好吃的~
淡淡的草莓醬搭配乳酪奶油~真的無敵好吃，媽咪沒有配得很甜~所以和馬卡龍外殼配起來就很剛好呢~
冰凍過後，稍微解凍就很好吃嚕~(有點冰的時候會有點像冰淇淋的口感喔~)
<<準備材料>> 成品約40片馬卡龍外殼，成對後20份成品
杏仁粉 100g
純糖粉 100g
蛋白: 二顆蛋/或是70g
砂糖 80g
紅色色素/草莓香料/色膏(液體類) 1-2滴
珍珠銀球 適量
<<珍珠銀球>>
【註】如擔心色素，香料食用過多，可考慮購買單價較高的植物萃取食用色素或是天然色粉，如草莓粉，抹茶粉，巧克力粉，紅麴粉，竹碳粉等~
<<草莓粉>>
<<紅色色粉>>
<<草莓香料>>本來要找先前存貨買的紅色色膏，但是它給我搞失蹤~XD 所以只好用了這個~
<<做法>>
*杏仁粉與糖粉過篩2-3次，使用粗的篩網比較好用。太粗的杏仁粉可以捨棄，以免成品過粗，如果想要更細緻，可以用調理機再將杏仁粉打細一些~
*蛋白霜—>蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至約七分發，微微垂下的尖勾~
*蛋白霜中滴入1-2滴色素或是草莓香料，再用打蛋器打個幾秒使顏色勻稱即可~
*稍微拌10下消點泡~
*將粉粒以及蛋白霜混合拌勻至緩流狀(此步驟要小心拌，拌麵糊時，用壓拌的方式壓出空氣~(才比較不會造成空心)，麵糊會越來越稀要小心拌到須要的緩緩流下的狀態即可)
*花嘴約1公分，裝入擠花袋中，剪掉開口，準備二個食品夾子，夾在花嘴處，放到杯子中再慢慢倒入麵糊，另一方也用夾子夾住比較好操作~
*列印圓形圖片，約3-4公分的圓形，放在烘焙布下方，準備不沾的烘焙布，也可準備矽膠款，但是我用習慣烘焙布了~覺得好洗，又輕，好用~
*把馬卡龍麵糊擠在烘焙紙上，微微懸空，對齊圓形中心擠，不用移動花嘴，麵糊會自己散開成圓形~麵糊的感覺應該是要像這樣看起來不是乾乾的，有點攤開，才會成功，所以要留間距給馬卡龍喔~如果不夠稀麵糊很乾，烤出來會裂掉的機會很高~
*若是馬卡龍上面擠出了尖頭，可用指頭沾些些水輕輕壓平。
*取出列印紙後，輕摔烤盤幾下，震出空氣，如果還有些許氣泡在表面上，拿牙籤輕輕處理掉~
*趁表皮未乾時灑上糖珠裝飾~
*室溫放置通風處約1小時到1小時10分或更久，依照天氣氣溫狀況不定，有時會到1小時30分，直到表皮結皮，用手輕輕碰不沾黏。即可以入烤爐。(國外比較乾燥，因此在外國晾表皮的時間會變短~)
*烘焙溫度，預熱上火170度，下火150度。烤盤先放在上層5-6分烤出裙邊後，烤盤拿到下層後關上火，用下火150度烤8-10左右即可。
*取出後放涼即可拿起~背面平整，正面有裙邊~
*烤好的馬卡龍外殼可以放在保鮮盒冷凍~要食用前再擠上內餡即可~(內餡幾乎都是會遇熱融化的奶油餡，或是甘納許巧克力那些，所以馬卡龍如果先擠了內餡也可以放在冷凍，要吃之前稍微解凍再享用即可~
*也可以包裝起來送禮自用二相宜唷~
ღ草莓奶油乳酪餡ღ
<<準備材料>>約擠80份馬卡龍，20份請自行除以4喔~
奶油乳酪 300g
糖粉 30g
無鹽奶油 50g (稍微室溫軟化)
草莓果醬 40g (不要有太大果肉的果醬，以免擠餡時卡在擠花口~)
<<做法>>
*將奶油乳酪打軟後，放入糖粉，奶油，果醬打勻即可放入擠花袋備用~
*用不完的奶油乳酪餡可以放在冷藏即可，不用放在冷凍喔~
ღ小撇步ღ
*一般烘焙行的杏仁粉粗細皆差不多，所以過篩的杏仁粉如果可以磨得越細越好，馬卡龍外表會更滑順平整。
*如果無法買到純糖粉，也可使用砂糖用調理機打成粉狀。
*馬卡龍麵糊一定要是緩流狀，擠出來的小圓狀也要是不太乾燥的狀態，成功率極高。
*擠出的小圓球如果頂部有尖頭，可以用指尖沾水輕壓，或是用小牙籤慢慢整形即可~(感謝粉絲頁朋友Peiyu提供的小撇步唷~)
*結皮過乾或是結皮不夠的馬卡龍都會造成烘烤後裂開的原因。
*蛋白的打發以七分即可，有下垂勾狀~
*以上火先烤的原因是要讓糖流下，形成裙邊，因此馬卡龍的糖份盡量不減少，免得效果不佳。
*馬卡龍空心原因參考–>>
(但是法式打法的馬卡龍空心率極高，媽咪我自己也常做出空心的呢~其實無須太介意，表皮外觀成功，即可偷笑了~ㄏㄏㄏ)
◎蛋白打過發，打入過多空氣
◎靜置麵糊時間不夠以至氣泡過多
◎烤箱的時間不夠, 雖然裙邊跟外表已經烤好, 可是裡面的麵糊還沒有完全定形
◎拌麵糊時，用壓拌的方式壓出空氣~
*無上下火的烤箱參考溫度可以用150度烤12-14分鐘~
太美了吧~自己都不禁要讚嘆這個小圓餅帶來的驚喜與幸福感~
【註】如果用粉類色粉~與粉類過篩拌勻~(此為製造顏色基本方法)
【註】若用液態色素，與蛋白霜打勻 (此為製造顏色基本方法)
❤馬卡龍。簡單不簡單03 號。巧克力馬卡龍X 甘納許內餡❤延伸閱讀
http://yummymum.tw/2015-07-16-803/
❤馬卡龍。簡單不簡單01號。杏仁原味馬卡龍X香草奶油餡❤延伸閱讀
http://yummymum.tw/2015-07-03-800/
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