[大古鐵器❤試用分享] 筍絲元蹄X台灣自創品牌鑄鐵鍋完美合作!!!❤❤

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收到大古鐵器寄來的鑄鐵鍋具時候,真的興奮到爆表了啦~

因為媽咪我真的肖想當Rachel Khoo很久了~

大家知道Rachel?小小巴黎廚房小小法國廚房的作者和主持人ㄚ~

她是個英國的廚師,在巴黎的小小廚房中創造了許多美味的料理與點心~

真得很迷人的英國人(謎之音:英國這幾個女廚師,人怎麼都那麼嫵媚呀,廚房女神奈潔拉還有名模烘焙访黑人廚師蘿倫帕斯是這樣耶~) 

妳們知道Rachel有一咖雙耳無水料理的湯鍋,在她小小的巴黎廚房中,佔有一席重要角色,常常出場ㄚ~雖然看起來年代已久,可是CP值很高耶!!!

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<Rachel Khoo 圖片取自網路>

這次拿到的大古鐵器雙耳湯鍋就有這個無水無油的功用,而且上鍋下鍋都可以分開使用呢!一鍋二用!超級超值的,等不急開鍋好好使用,想像自己是Rachel一樣優雅了啦~~~

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這咖25公分鍋子,很精美的包裝與紙盒安全的寄送到家~

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拿出鍋具先來好好鑒賞一下~整個釉黑的外觀,溫潤舒適的手感,沉穩有藝術美感~整個鍋具的觸感極佳非常的滑順,幾乎零毛細孔,也沒有坑坑洞洞,媽咪以往用過的的黑砝瑯鑄鐵鍋具都沒有這樣的手感以及觸感呢~感覺等級與質感又更高階了!!!法國品牌的鑄鐵鍋媽咪我也用了一陣子,這一二年,鑄鐵鍋的使用變得很熱門,因為沒有重金屬,可以釋放鐵離子,吃得健康,導熱又好又均勻,而且燉煮出來的食材可保留原味,外觀造型又漂亮,重點是沒有化學塗層~所以深得許多媽媽們的心~不知道哪時候開始,媽咪我也慢慢幾乎將鍋具全部換成鑄鐵鍋了~

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很感謝大古寄來的鍋具試用,順便可以讓媽咪試看看,跟喜歡健康鑄鐵鍋的大家分享心得~

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首先,當然要先幫它作開鍋的動作才可以使用喔~(包裝裡頭很貼心的都附有開鍋的說明書了~)
稍微用海綿刷與清水洗淨後擦拭,在爐上小火燒乾,塗上油品即完成開鍋手續~

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然後要有絕佳的不沾鍋效果,先做深層的開鍋處理

先用海綿洗淨烘乾後,將半碗的食用油倒入鍋內塗滿,小火燒約20–30分鐘,不定時將鍋內均勻塗滿油質~有油煙要開抽油煙機喔~

完成後倒出多餘的油即可使用嚕~如果下次才要使用,用紙巾擦乾油脂冷確後收藏保存就好,下次要用的時候一樣再用清水沖一下烘乾就好嚕~

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先來試試上鍋煎盤的不沾煎蛋威力!這可是一定要的鑄鐵鍋門檻之一呢~

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一定要有恰恰的荷包蛋,才是美味的王道!!!

因為剛開始使用,以經做了深層的養鍋做了,再放入一些油,蛋先打在碗裡,油熱了將蛋輕輕滑入,先不急著翻面,要等蛋白質熟透,才會不沾黏好翻面阿~

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<<成品>>

非常成功!!!屁股要恰恰才好吃,每咬一口會有ㄎㄠㄎㄠ的聲音!這才是極致的太陽蛋ㄚ!而且養鍋後的鍋子真的不會沾耶!!!

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~接下來進入重頭戲,要考驗整個鍋子的燉煮工夫了喔!!!

今天要上的菜色是,媽媽們的私房大絕技~逢年過節。家常宴客一定要來一手的!

<<筍絲元蹄>>

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這道菜色,外觀的蹄膀完整度和焦糖色的外皮超級誘人,如果切開後,皮和肉可以全部軟爛入口即化的話~那真的是要上天堂了~

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<<食材>>

豬蹄膀               1200g

筍乾/               300g

                   2大根

                   5-6

                   10

八角                 3

桂皮                 2

醬油                 180ml

紹興酒               180ml

                   1000ml

花椰菜                2

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<<炒糖上色食材>>

                    50g

                    400ml 

<<作法>>

*前一晚先將筍乾泡開水,期間換水3-4次。使用前開水煮沸汆燙後撈起,再用清水沖洗過一次備用~

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*花椰菜汆燙備用。

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*備料~蔥切段,薑切片,大蒜去皮備用~八角,桂皮備用~

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*煮一鍋水將肉塊燙熟撈起,以冷水沖洗。

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*熱油鍋將蹄膀外皮煎到微焦。

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*煎得微焦的肉塊放入燉鍋中備用。

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*將蔥,薑,蒜放入剛才煎肉的鍋中,利用餘油炒出香氣,再撈起放入燉鍋中。

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*最後也是再利用餘油,將糖50g倒入小火慢炒到焦糖色,並且有焦糖味後,慢慢加入400ml的水拌勻。(倒水時會鍋內會稍為噴油為正常現象~)

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*將焦糖水放入燉鍋中。

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*將八角,桂皮,醬油,紹興酒,水1000ml放入燉鍋中,中小火煮滾。

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*煮滾後,開成小火蓋鍋燉煮90分後放入筍絲繼續小火燉煮約30分左右。(燉煮時間也可以拉長,讓肉質燉煮至更軟爛入味)~

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*起鍋上菜嚕!擺上汆燙後的花椰菜以及煎得恰恰的太陽蛋~

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*香噴噴的筍絲元蹄飯~在家也可以吃到唷!!!

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小撇步

*剛買回的筍絲非常鹹,因此一定要不斷過水後汆燙備用~

*蹄膀可先汆燙,去雜質,或是煎過,去油質。可二選一,或是二者都做。

*炒糖可讓肉質更加上色。炒糖的糖分變成焦糖後不會有太多殘留的甜味,因此不用擔心滷肉過甜~反而帶焦糖味,非常清香~

*如果覺得滷汁油份太多,適量撈起。

*滷肉可於後半段時間30分鐘內添加喜愛的材料,紅蘿蔔,白蘿蔔,海帶,豆乾,水煮蛋,滷花生等等,切勿燉煮過久以免過爛~

*桂皮香氣外觀都類似肉桂棒,滷肉時添加多一層淡淡香氣,可在中藥行買到,30元左右就好幾根可以滷好多次肉喔~

 

大古這支鍋具燉煮的功力令人滿意,燉煮2個小時的肉質外皮不爛,吃起來的口感卻是入口即化非常入味~一鍋可以二用的方式非常超值~!!!好用ㄚ~

而且釉黑的顏色很沉穩又優雅,越看越耐看好喜歡喔~接下來媽咪我會繼續讓他有機會多多出場和大家見面的~

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最後,很開心台灣有這樣的自創鑄鐵鍋品牌,創始人始以「製造出絕對令人安心的健康食器」這樣的初衷為「大古鐵器」注入了生命。好的產品,會被人發現,也相信會慢慢有其空間發展~ 

媽咪我真得很樂於見到這樣的台灣產業有發展,畢竟,進口的舶來品真的要花的摳摳比較多呢~ 

對了,大古有不定期的料理活動以及健康講座都可以免費參加喔!!!可以上網站查詢看看嚕~

 

[大古鐵器。官網] http://taku-art.com/main.php

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      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理

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