用❤心❤訂製。老奶奶檸檬蛋糕。

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此蛋糕材料適用模具–>>6吋圓型烤模,鑄鐵心鍋1.9公升,鑄鐵16公分圓鍋

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之前看Jme料理地圖老師在Le Creuset示範課程中介紹的這款甜點~*老奶奶檸檬蛋糕*~在中南部的鍋友們想必無法參加北部的豐富課程真的常常令人扼腕~

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媽咪我其實也沒有參加啦,只是看到Jme老師的分享,覺得可以來挑戰看看,雖然不是什麼鑄鐵鍋達人,家裡的鍋子也只有常常出現的那幾咖,不過為了勞自己也很想要用鐵鍋做美味蛋糕,以及隱身在粉絲團裡的熱情鍋友~偶爾還是要來個烤蛋糕與大家分享一下~

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老奶奶檸檬蛋糕的口感介於戚風蛋糕以及磅蛋糕之間,以全蛋打發的方式,口感較鬆軟,蓬鬆~用鑄鐵鍋烘烤後,外皮微脆,加了檸檬汁,皮屑,蛋糕體口味清香,再淋上檸檬糖霜,口感又多一層,非常特別~

熱熱剛出爐享用最美味~

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以下的作法全蛋打發的方式按照Jme老師說的隔水加熱打發,水溫維持在65-70度之間(又有另一說法是在38-40度之間),主要是讓打發的蛋液綿密不易消泡~

不過家裡不是每個人都有專業的溫度計,所以媽咪建議的感覺溫度方式會寫在下面給大家參考喔~ 

以下份量,如果用普通的6吋圓型模是可以操作的喔~大家都可以試試看~

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<<材料>>

此蛋糕材料適用模具–>>鑄鐵心鍋,鑄鐵16公分圓鍋,6吋圓型烤模

                   4

砂糖               80g

低筋麵粉       120g

融化奶油       60g

檸檬汁          1(30ml)

檸檬皮屑      1

 

<<糖霜>>

檸檬汁          20ml

糖粉              100g

檸檬皮屑   1

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<<作法>>

*烤箱預熱 180~

*模具中均勻塗上大量奶油備用~

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*融化奶油與檸檬皮屑,檸檬汁拌勻備用~

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*準備一個大鍋,可以放入打蛋的鋼盆,鍋內放水小火慢慢加熱~

(如果家裡的瓦斯爐和打蛋器沒有辦法很近的靠在一起插電邊打蛋加熱,那麼就在大鍋中直接加熱水就好了~)

(如果沒有專業溫度計,鍋內水溫的感覺,如果妳是媽媽的話,溫度是比泡奶還熱一點的溫度,用手伸進去感覺看看吧~如果沒有生過小孩,溫度是泡三溫暖的溫度,比洗澡水還要熱喔~大概是這樣~用手伸進去摸摸水溫,如果太燙了就熄火或是降成小火繼續打發~)

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<<此為專業烘焙溫度計>>上面左邊是當下探測溫度,右邊是預設值溫度,左邊的探針到達右邊預設溫度時會逼逼叫,再降火或是熄火~ 

(下面是計時器,這次沒有用到此功能)

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*小的鋼盆放入蛋+細砂糖,以慢速打發一下後,再中速到高速打發至有紋路細緻~打發的蛋呈現穩定澎鬆綿密~(全程約10分鐘)

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*加入過篩麵粉拌勻,此步驟快,輕,準,注意不要過度攪拌避免消泡~

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*加入奶油檸檬汁與皮屑的液體拌勻~

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*麵糊倒入鍋內,輕輕震出氣泡~10下就可以~

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*入烤箱180度烤30-35~(如果不確定蛋糕是否有熟,可以用叉子插入蛋糕體,抽出後沒有液體沾黏即可~)

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*取出蛋糕後放涼一陣子~

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*此時準備檸檬糖霜,將檸檬汁與糖粉拌勻即可~(媽媽我的比例為1:5),檸檬皮屑備用~

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(檸檬汁:糖霜-1:5,口感非常黏膩,白色顏色夠)

(檸檬汁:糖霜-1:4,口感普通黏膩,白色顏色成半透明)

(檸檬汁:糖霜-1:3,口感輕淡,呈液體狀)

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*放涼蛋糕後,準備一個比較軟的刮棒,先週圍刮一圈,然後再慢慢地將軟軟的刮棒凹刮到底部,整個慢慢分次刮一圈,晃晃鍋子或是模具,感覺蛋糕有在動了,再一手扶著蛋糕倒扣取出。(這部份要特別小心,因為蛋糕很鬆軟,免得蛋糕心碎了,你也心碎了~~~)

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*表面抹上或是隨意淋上糖霜,灑上檸檬皮屑即可~

(檸檬皮屑先削好了可以先放在冷凍備用,以免室溫下乾得太快了,要灑的時候再拿出來~檸檬皮屑灑上後顏色會慢慢變暗沉是正常現象喔~)

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備註

*以上做法以及材料配方是媽咪自己研究出來的,不是Jme老師的配方喔~因為我也沒有辦法去台北上課壓~(哭哭~~~)

*還有Jme老師用的是水蒸法,這點我沒有follow到,所以還是用烤箱嚕~

*剛出爐的蛋糕,趁熱吃最好吃~冰鎮過後也有不同風味,糖霜會凝結變成脆皮的感覺也好吃呢~

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延伸閱讀–>>

更多用❤心❤訂製蛋糕–>>

焦糖布丁蛋糕 [食譜] http://yummymum.tw/2015-05-20-784/

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法芙娜可可棉花蛋糕 [食譜] http://yummymum.tw/2015-11-10-838/

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一般留言

  1. 請問這蛋糕的口感是比較像磅蛋糕還是戚風蛋糕呢><?
    版主回覆:(08/02/2015 03:32:22 AM)
    比較偏磅蛋糕喔~

  2. 妳好,請問可以用芥花油代替奶油嗎
    最近家裡的奶油剛好用完了,不知道改成植物油會不會破壞口感或是濕潤度?

  3. 請問在烤箱裡面烤的時候中間越來越凹是啥米原因?不過還是蠻好吃的哈哈謝謝分享

  4. 請問一下,這個老奶奶的口感是不是不同於戚風呢? 這個口感屬於綿密札實些,戚風是輕柔蓬鬆,對嗎? 因為我不太確定是不是我做出來的有差異還是本來口感就不同
    版主回覆:(03/15/2016 10:37:41 AM)
    Elaine 您好 是喔~是比較像磅蛋糕扎實些~不是蓬鬆的海綿喔~

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