❤重乳酪蛋糕❤輕盈爽口的配方V.S滑順細緻小撇步

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講到重乳酪蛋糕,好像做法不會太難,沒有蛋白打發的問題,主要就是食材均勻混合然後入烤箱烘烤。外型也不用太在乎,因為不管表層有沒有烤太焦或是氣孔過多,只要蛋糕有熟,冰鎮過後都是很美味也可以享用的~

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食材的部份,媽咪這次做的材料比較多,如果真的要簡化,底部維持餅乾與奶油的混合,另外只要留下糖,蛋,奶油乳酪三種就可以完成重乳酪蛋糕了。 

其他像是加了,檸檬汁,香草精,優格/酸奶,鮮奶油這四種,其實都可以自行選擇要或不要,多放的話就是多層口感這樣~(有檸檬汁可以增加口感的清爽度喔)

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絕大部分食譜都會使用的酸奶sour cream,媽咪這次改成優格yoghurt,主要是酸奶價格較高大概要170元左右一大罐,也比較難取得,要特地到烘焙行買,不然就是外國超市,因為是自家要吃的蛋糕,其實能省還是省一些嚕,最後去超市買個30元的優格就可以嚕~但因為原味優格中還是有糖分,所以原本預計的砂糖量我就把他自動減量了。不過以下食譜的糖量如果大家還想再減少10g應該也是可以的,媽咪做的80g口感算剛好,不會過甜這樣~~

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這次完成的重乳酪蛋糕,其實媽咪做了四次,前面幾次氣孔過大,或是烤到裂痕,因為講求完美的拍照手法,所以怎麼樣我都不能接受~(可是其實還是可以吃也很美味啦~都被家人鄰居嗑光了~)

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再做了第二次第三次,就一直在研究要怎麼讓氣泡最少化,表面可以呈現最細緻的感覺~其實可以說是有點強迫症沒錯了~然後還有烤溫的問題一直再改,雖然參考他人的烤溫,可是因為也許材料使用的不同也會造成成品不同,所以其中做了二次居然有表面裂痕的現象~

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表面的裂痕造成的原因大概是過度的烘烤,以及過度的快速降溫,所以建議這款蛋糕一開始真的也不需要太高溫去烘烤過久,然後烤完的時候就讓它在烤箱中慢慢降溫就可以了~降溫的時間大約1-1.5小時這樣。最後,拿出烤箱後在室溫下再降溫,再進冰箱冷藏喔~隔天拿出來享用冰鎮過後最美味~ 

媽咪因為要找讓蛋糕體細緻的方法,所以做了四次,最後二次找到的方法就是過篩麵糊,因為最後打勻的麵糊中難免會有許多空氣以及沒有完全打均勻的奶油乳酪,發現過篩真的是個可以去除這些雜質的好方法呢!

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<<材料>>8吋圓型分離模具

奇福餅乾/消化餅乾  150g

無鹽奶油(融化)        75g

奶油乳酪                  500g

砂糖                         80g

全蛋                         4

檸檬汁                     30ml

香草精                     5ml

酸奶/優格                100ml

動物性鮮奶油          60ml 

(餅乾的部份,媽咪個人偏好消化餅乾的口感較脆帶些鹹味而且水浴法時比較不會變軟喔~,下圖為奇福餅乾)

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<<作法>>

*烤箱預熱180度。

*模具外層鋪上二層錫箔紙盡量緊緊包覆住。

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*餅乾包在夾鏈袋中輕輕敲碎以及壓碎。

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*將融化的奶油拌入混勻。

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*放入烤模底部後均勻的壓平整。放入烤箱180度烤10分鐘。取出後放涼備用。

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*奶油乳酪常溫放軟後以攪拌器拌勻,加入砂糖繼續慢慢打勻。

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*接著分次慢慢加入全蛋攪打均勻。

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*加入檸檬汁,香草精。

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*優格,鮮奶油繼續拌勻。

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*過篩麵糊數次(媽咪來回過篩4)消除氣泡與乳酪凝固體。

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*麵糊倒入模具中,多次輕輕震出氣泡。

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*以水浴法包模的方式烘烤,烤箱預熱180度,深烤盤中加入1.5-2公分熱水,放入烤模。

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*170-180度先烤10分,再用150度烤60分鐘。最後在烤箱冷卻1.5小時。

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*拿出蛋糕後常溫再放涼一陣子。最後放冰箱冷藏4小時以上或是隔夜。

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*小心脫模後。刀子在爐火上燙一下或是泡熱水擦乾後切片。(幫助切片滑順)~

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很滑順細緻的表面,終於達成了!!!!開心~過篩去氣泡去雜質真的是讓蛋糕更綿密的好撇步呢~

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[影音實作分享]

不喜歡重乳酪的口感,那就試試輕乳酪蛋糕~

延伸閱讀–>>  [輕乳酪蛋糕。詳細圖文作法]

http://yummymum.tw/2016-12-07-1048/  

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  1. 你好 請問如果不加雞蛋的話 也烤得出來嗎?
    版主回覆:(06/15/2015 07:20:15 AM)
    我沒有這樣做過,但是建議要加喔~蛋液應該多少可以幫忙支撐整個蛋糕體,這樣口味也不會那麼膩嘴嚕~

  2. 妳好,請問妳都怎麼將蛋糕倒扣出來正面朝上的呢?謝謝教學;)
    版主回覆:(06/27/2015 09:16:37 AM)
    您好 這款重乳酪是用分離模具喔~所以下層的底盤是可以移動的,輕輕扶著往上推即可,您可以注意看看圖片,蛋糕底下有一片黑黑盤子的就是原本的模具底座喔~^^~

  3. 之前在網路上有看到製作"酸奶"的食譜,
    這款蛋糕看起來超美味的,
    我也要來試作,
    謝謝潔思米的分享^^

  4. 請問如要做6吋都,材料大概乘多少,謝謝
    版主回覆:(11/25/2015 09:26:58 AM)
    乘於0.6喔~^^

  5. 你好 請問檸檬汁加30ml口感上會不會有點酸?
    版主回覆:(11/27/2015 09:16:29 AM)
    我覺得不會唷~很剛好~^^

  6. 看完只覺得您有錢有閒用的全部都是名牌廚具
    版主回覆:(05/09/2016 10:46:09 AM)
    謝謝您指教~

  7. 可以請教您一個問題嗎?如果在烘烤中蛋糕表面約45分後,會出現隆起的現象,那是因為我的上火調的太高温嗎?才會顯現出來這樣的狀況嗎? 我有照著您的作法操作,不明白為何? 謝謝
    版主回覆:(05/18/2016 10:34:20 AM)
    乳酪蛋糕烘烤時都會有空氣產生氣泡隆起~這是正常的現象喔~ 可以調低溫度改善喔~

  8. 我想請問一下,做這一款重乳酪蛋糕會因為天氣的變化而有所不同嗎?因為最近天氣比較涼爽,我把蛋糕體體糊完成後過篩,放一下下之後準備入模,發現它就變得比較稠狀,因此在烤的過程中他表面並不光滑導至於他會東突一塊西突一塊地,沒有平整的光滑面,突起部分很快就會烤焦,這是為什麼呢?
    版主回覆:(12/06/2016 11:01:27 AM)
    您好 建議您可以降低一點點溫度 可能烤箱較熱 或是較接近蛋糕表面~
    另外打 乳酪的時候也是會打入空氣的 所以也可以過篩二次喔~^^~

  9. 您好~請問不加酸奶/優格的話,需要增加其他材料嗎?謝謝~
    版主回覆:(12/23/2016 12:36:37 PM)
    那可以再增加一點鮮奶油以及奶油乳酪唷~^^~

  10. Hi 媽咪
    請問您在過篩麵糊時會用刮刀或其他工具協助有些沒有打勻的麵糊流下篩網嗎?
    還是靜待麵糊緩慢流過,過不去的就丟掉呢?
    版主回覆:(12/27/2016 12:27:30 PM)
    會喔 我會用刮刀刮一刮幫助流動喔~這樣也比較不會浪費
    之後會有影音版本在臉書專頁分享 歡迎您來走走唷~^^~

  11. 做起來真的很好吃呢??
    不過有時候蛋糕好像有膨脹的情形可以請問為什麼嗎~謝謝

  12. 您好~我有試做了~脫膜後~我的底部~好像濕濕~疑進水~但我外膜已包兩層鋁箔紙~不知為何還會這樣??另外~我用的也是活動模具~但脫膜時~底部的底盤要如何好脫~是要倒入材料前~我底部也要抹上油嗎(我的模具屬不沾的)?因我脫膜時~竟然無法將底部的底盤抽起~整個餅乾底部緊貼模具底盤!!還有~我做出後~表面都無法像您照片中這麼的平鏡面~我也有過濾4次~但出來也無像您這樣~難道是烤溫太高嗎??
    版主回覆:(02/22/2017 09:36:08 AM)
    您好 建議可以再多包二層鋁模~如有一點濕黏則是正常的口感喔~因為奶油與餅乾再度受熱也會有黏稠口感~
    底部不用塗膜喔 如果您有此困擾 可以墊個烘焙紙幫助脫模喔~烤溫太高是會造成裂痕~也必須從烤溫中去調整喔~ 另外 乳酪的品牌也有可能影響 您也可以試試看其他品牌喔^^~

  13. 請問您,怎麼判斷已經烤熟了沒有,若我要烤六吋的,烤温跟時間您能給建議嗎?謝謝您!!

  14. 請問這配方如果用6寸模!可以做兩個對嗎?烤溫和時間都不變嗎?我也是好先生!謝謝&#128522;
    版主回覆:(07/03/2017 03:24:20 AM)
    是喔 可以這樣操作喔~不過成品可能會比較矮一點喔~^^

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