❤西班牙餐桌Te Amo❤蕃紅花海鮮臘腸燉飯。Paella

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常常在心中想著一幅一幅美好的佳餚餐桌~

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西班牙。12年前年輕的時候和朋友當過背包客去過~當時聖家堂還在蓋~

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很懷念那時的蕃紅花海鮮大鍋飯,Sangria紅酒的甜美滋味~還有很家常的馬鈴薯烘蛋滋味~

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食物的美味,是除了一片美景外,更可以讓人記憶深刻的回憶~

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最近,有看食尚玩家的朋友,應該有看到主持人坐著地中海郵輪到義大利,法國,西班牙等地~

只能說令人稱羨,看到電視節目攝影播出的一幅幅地中海風景~讓人好神往~

世界如此大~能去過的地方又可以有多少呢? 

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把環遊世界的心情寄託在料理上,媽咪用僅剩的記憶,來拼湊曾經走過的世界料理地圖,與大家分享在家中也可以享受美好的世界料理特殊風味~

這是媽咪我一直以來經營部落格的明確方向~所以,分享給大家~這次的西班牙餐桌計畫~

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西班牙最著名的香料莫過於番紅花(Saffron),少了它這道料理就不知道是要怎麼稱呼了。番紅花除了有特殊的香味,也會替米粒染成鮮豔的金黃色,讓這道菜既好看又好吃。 

番紅花現在在百貨地下超市都可以購入,但價格昂貴,不過因為每次用量只要一小搓,所以可以用個很多次~

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另外要介紹的食材,西班牙臘腸Chorizo,用紅椒粉Paprika煙燻過的豬碎肉臘腸,會有點微辣~有些油脂味,有點像是培根,但比培根好入口好吃喔~可以直接食用或是夾三明治,沙拉,做成燉飯都可以~

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還有西班牙紅椒粉Paprika,以紅辣椒或是紅椒研磨而成,所以市面上賣的有的有辣有的沒有~Paprika可以增添食物的顏色,也可以入菜使用~

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<<材料>>6人份 

西班牙臘腸   50g

蒜末         2大匙

洋蔥         半顆

紅椒         1

鮮蝦         15

蛤蠣         10

青豆         適量

紅椒粉       少許

燉飯米       600g

檸檬片       適量

<<自製高湯>>

海鮮高湯     900-1000ml(1000ml水煮滾加入2塊康寶湯塊)

蝦殼         15

番紅花       一小搓

月桂葉       1-2

鹽巴         少許

 

<<作法>>

*先準備海鮮高湯。(1000ml水煮滾加入2塊康寶湯塊)

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*將蝦殼,蝦頭剝下,熱一小油鍋拌耖至熟透,放入海鮮高湯,月桂葉,蕃紅花熬煮,熬煮後放入些許鹽巴,過濾出高湯備用。

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*洋蔥切末,紅椒切絲,蒜頭切末備用。

*熱油鍋下橄欖油,清炒西班牙臘腸,洋蔥末以及蒜末至香氣出。

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*中小火,放入燉飯米,以及紅椒粉,並將米粒均勻拌炒覆蓋油脂。慢慢分次放入一些高湯拌炒至讓米粒吸收湯汁煮至7-8熟度~ 

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*轉小火,再慢慢分次加入剩餘高湯攪拌個幾分鐘,擺上鮮蝦,蛤蠣以及青豆,紅椒,蓋鍋小火悶煮15-20分即可。

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*上桌前擠上些檸檬汁,底部會有一些鍋巴是正常的喔~

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小撇步

*燉飯米不用洗。如果要洗也可以,但是可能會把一些澱粉質洗出影響口感~

*義式或西班牙燉飯在當地食用,米芯都是會比較硬的狀態。

*高湯可以多備,視米芯情況再後續慢慢加入~

*如果不想要用西班牙臘腸,可以省略,可以使用雞丁,雞胸,或是改成其他海鮮~

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