❤雪花杏仁煉乳捲❤

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這款煉乳捲麵包完全是誤打誤撞來的~

剛好要做肉桂捲的時候突然揉麵揉到一半想到孩子應該不吃肉桂這件事~

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難不成準備做好的12顆肉桂捲全部媽咪我要這樣自肥嗎???

(當時的麵粉量是500g,所以會有12顆成品)~

最近真的減肥減得很辛苦耶~

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所以靈機一動,想到家裡還有半條煉乳沒用完,之前看了別人分享的煉乳餐包和手撕麵包就已經很心動想要嚐試,那不然索性就把煉乳給捲進去吧~

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沒想到剛出爐香噴噴的煉乳捲好可口,熱騰騰的麵包加上澎鬆綿密帶著奶香的煉乳捲,灑上些雪花般的糖粉,還有簡單爽口的杏仁片。一整個好幸福~

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剛出爐的下午茶時間,真得很適合假日做給孩子當點心享用~

(雖然揉麵等待的時間很長,也要清洗很多工具,但是看到成品,真的就都值得了)

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<<材料>>9

高筋麵粉            300g

                       1

融化奶油            30g

                        20g

                        1小匙

牛奶                    120ml

速發酵母            4g

煉乳                    20g

<<填餡>>

煉乳                  40g

<<表層>>

蛋液                  半顆

杏仁片              適量

糖粉                  適量

<<作法>>

*將牛奶加熱至微溫的狀態(30度,可入口食用的溫度再低一點~),加入酵母粉攪拌靜至10-15分,酵母粉會逐漸融化~

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*將高粉,蛋,糖,鹽,,煉乳以及含酵母粉的牛奶混勻成糰狀(以湯匙攪拌以免黏手~)~

*加入融化後的奶油繼續攪拌成糰狀。

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*工作檯上灑上些許高筋麵粉,開始揉麵。

*邊折,邊推,並適時甩打麵糰後再繼續重複折,推的動作約10分鐘。

(可用二隻手,因為拍照所以只能拍到一隻手出現,sorry~XD)

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*揉麵後呈現光滑的表面,放回盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵1小時。

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*一小時後發酵完成,麵糰膨脹至二倍大,以手指搓洞後不會回彈。

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*取出麵糰後,稍微再壓,推,折的動作數次,將空氣壓出。

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*蓋上保鮮膜靜置15

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*15分後,開始整型,將麵糰擀成長方型,約27*39cm(大概就好不用太精準)

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*將煉乳均勻塗抹在麵皮上,側邊留1.5公分不用塗到。

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*開始將麵皮捲起。

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*切成九份。烤盤內刷上奶油。

(先用刀子劃三等份後,再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份)

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*將煉乳捲放進烤盤內,留些空間等待二次發酵膨脹用。

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*表面均勻塗上蛋液,灑上杏仁片。

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*蓋上保鮮膜準備第二次發酵靜置一小時~預熱烤箱至180度。

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*發酵好的煉乳捲已經膨脹,送進烤箱170-180度烘焙20-25分。

(溫度與上色可視個人烤箱調整,180度烘烤若是表面上色過快可調整至170度。)

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*出爐後,輕輕灑上糖粉即可~

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*用較軟的刮刀從一旁鏟起麵包。

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*吃不完的煉乳捲可擺放室溫保鮮盒中,隔天食用前稍微微波20-30秒後即可,建議3天內食用完畢,放越久保濕度越低。

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小撇步

*補充一下有關煉乳內餡的部份,煉乳這次的量不會很多,所以會因為烘烤而逐漸滲入麵糰中,並不會像肉桂捲那樣烤完了還會有黏稠液體出現,除非你放了很多煉乳喔~所以整個煉乳捲最後呈現奶香綿密口感~ 

*如果放太多煉乳,出爐後的麵包底部難免都會滲出黏膩的煉乳喔~

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一般留言

  1. 謝謝妳無私的分享食譜
    有照妳的食譜試作許多美食
    都很簡單有成功喲
    版主回覆:(05/28/2015 03:01:05 PM)
    也謝謝您能夠抽空回來留言讓我知道~我會更努力繼續喔~^^~

  2. Hello
    我最近也常用鑄鐵鍋烤麵包,鍋都有抹油,但不知什麼原因整個黏鍋,想請教您,您的使用方法?
    版主回覆:(06/02/2015 01:48:02 AM)
    您好 我也只是抹油 可是我抹滿多的喔~ 黏鍋也有可能是裡面的內餡流出來了? 這是我遇過的經驗喔~

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