瑞典國寶美食❤霜降核桃肉桂捲❤愛心版V.S小圓版

P1730660.jpg

肉桂捲是北美與北歐很常食用的一道點心,甚至是拿來當做早餐,起源於瑞典,在瑞典,甚至為了肉桂捲而有特別的節日~可見肉桂捲在歐美國家是多麼的吃得開ㄚ~

P1730441

原本以為做了肉桂捲與煉乳捲,會有許多朋友跳出來反肉桂,結果居然出乎意料找到許多也喜歡肉桂香氣的同好~

P1730415

肉桂的風味的確是很特別,身為饕客的媽咪我,來者不拒~很喜歡肉桂捲帶著特殊香氣以及甜膩滋味的口感,搭配一杯黑咖啡,最剛好!!!

P1730663.jpg

P1730711.jpg

今天做了個特別版的愛心肉桂捲喔~

P1730701.jpg

P1730697.jpg

肉桂捲最常淋上的糖霜,其實是由乳酪起司,糖粉,奶油,鹽,香草精混合~所以顏色可以呈現清楚的豆蔻白,在北歐甚至會灑上些珍珠糖,來增添口感與迷人外觀~這次媽咪做的糖霜則是簡易版的~主要就是糖粉與牛奶的簡單結合而已,非常簡單,大家可以試試看喔~

 P1730644.jpg

<<材料>>9個小型肉桂捲(6個原型+3個愛心)

高筋麵粉     250g

                1

融化奶油      25g

                15g

                1小匙

牛奶             110ml

速發酵母     3.5g

<<填餡>>

融化奶油    20g

黑糖           25g

肉桂粉       5g

<<表層>>

蛋液          半顆

核桃          適量

<<糖霜>>

牛奶          20ml

糖粉          50g

<<作法>>

*牛奶加熱至微溫的狀態(30度,可入口食用的溫度再低一點~),加入酵母粉攪拌靜至10-15分,酵母粉會逐漸融化~

P1730304.jpg

*將高粉,蛋,糖,鹽,以及含酵母粉的牛奶混勻成糰狀(湯匙攪拌以免黏手~)~

*加入融化後的奶油繼續攪拌成糰狀。 

*工作檯上灑上些許高筋麵粉,開始揉麵。

1.jpg

*邊折,邊推,並適時甩打麵糰後再繼續重複折,推的動作約10分鐘。

(可用二隻手,因為拍照所以只能拍到一隻手出現,sorry~XD)

2.jpg

P1730580.jpg

*揉麵後呈現光滑的表面,放回盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵1小時。

P1730470.jpg     

*此時開始準備內餡,將融化奶油,黑糖粉,肉桂粉拌勻備用即可。

P1730586.jpg   

*一小時後發酵完成,麵糰膨脹至二倍大,以手指搓洞後不會回彈。

P1730471.jpg

P1730581.jpg

*取出麵糰後,稍微再壓,推,折的動作數次,將空氣壓出。

3.jpg

*蓋上保鮮膜靜置15~

P1730478

*15分後,開始整型,將麵糰擀成長方型,約27*36cm

P1730481.jpg

*因為要做成部份的愛心,所以先把桿好的麵皮切了1/3~

P1730587.jpg

*均勻填入餡料~周邊留1公分空隙不用填餡。

P1730588.jpg

P1730589.jpg

*2/3的麵皮慢慢捲起成條狀。切成6等份。

(如果餡料過多或是不夠濃稠可能會流出~不用慌張,邊擦拭邊做完以下步驟吧~)

P1730591.jpg

*1/3麵皮二側往內捲成愛心狀~切成3等份。

P1730595

: 如果要直接分成九等份。

(先用刀子劃三等份後,再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份,這是之前做的照片)

P1730493.jpg

*烤盤內刷上奶油。

P1730592.jpg

*將肉桂捲放進烤盤內,每個肉桂捲間留些空間等待二次發酵膨脹用。

P1730593.jpg

P1730597.jpg

*表面均勻塗上蛋液灑上敲碎的核桃

P1730599.jpg

*蓋上保鮮膜準備第二次發酵靜置一小時~

P1730601.jpg

*準備糖霜,將加熱的牛奶與糖粉混勻即可。此時可準備預熱烤箱至180度。

P1730605.jpg

*發酵好的肉桂已經膨脹完成,送進烤箱170-180度烘焙20-25分。

P1730606.jpg

(溫度與上色可視個人烤箱調整,180度烘烤若是表面上色過快可調整至170度。)

P1730608.jpg   

*出爐後,輕輕淋上糖霜即可~

P1730610.jpg

*用較軟的刮刀從一旁鏟起麵包。每次用這個生鐵鍋做麵包,底部表皮都非常的好鏟起呢~太神奇了~~^^

P1730651.jpg

P1730653.jpg

P1730712.jpg

*吃不完的肉桂捲可擺放室溫,隔天食用前稍微微波20-30秒後即可,建議3天內食用完畢,放越久保濕度越低。

P1730625.jpg

P1730708.jpg

以上是肉桂捲的詳細做法,之後會再補上煉乳捲~^.^~

P1730655.jpg

小撇步

*補充一下有關內餡的部份,另一種作法是塗抹軟化後的奶油,然後灑上黑糖/紅糖/或是黃糖(brown sugar),再灑上肉桂粉這樣就可以捲了,給大家參考,我之所以選擇用三種先調成黏稠液體的做法是因為,我想要吃黏TT的肉桂捲~ㄏㄏㄏ

*建議吃不完的肉桂捲放在保鮮盒中,常溫擺著,隔天口感比較不會乾掉喔~

 

 歡迎來我的粉絲頁走走,按個,隨時接收新的料理&烘焙動態喔! 

 

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理        

 

 

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 很喜歡您分享的食譜,謝謝妳!
    版主回覆:(05/26/2015 09:43:36 AM)
    感謝您~ 我很需要如此的動力與鼓勵!!

  2. 謝謝你分享的食譜,我喜歡圖文講解的食譜
    對於我這種麵包新手真的很實用!
    版主回覆:(05/26/2015 12:12:25 PM)
    歡迎常來 很開心您喜歡喔~

  3. 想請問您
    麵包沒有膨脹 吃起來乾乾的
    是不是我哪個步驟做錯了~@@
    第一次做麵包 請指導指導!!
    版主回覆:(06/01/2015 12:01:20 PM)
    您好 建議烘焙新手從高筋麵粉開始練習麵包喔~ 我都是用高粉使用的喔~ 有時候沒有膨脹應該是沒有發酵好~ 冷氣房或是天氣冷都會影響到發酵喔~ 因為是夏天所以我用室溫發酵,有可能最近下雨天氣冷了影響到發酵~所以有些人會用烤箱發酵法做處理~給您參考~

  4. 謝謝~~
    我在墨爾本這裡剛好是冬天
    可能沒發酵好`~~
    謝謝您~很喜歡你的食譜
    版主回覆:(06/02/2015 01:48:54 AM)
    歡迎您常來 謝謝您 ~我阿姨也住在墨爾本呢~是個好地方~希望有天能去走走~

  5. 可以請問照片中2個鑄鐵鍋分別是幾吋呢?謝謝~
    版主回覆:(10/27/2015 01:00:35 PM)
    您好 一個是八吋 一個六吋唷~^^

  6. 謝謝妳的回覆(*^^*) 肉桂捲做了好多次,好好吃,近期內打算挑戰煉乳捲(^O^) 說:

    伝言を残そう…
    版主回覆:(10/28/2015 02:55:04 PM)
    很開心您喜歡~也與我分享!!^^

  7. 請問天氣像現在這麼冷的話 要怎麼發酵呢
    今晚就想試作
    版主回覆:(01/28/2016 01:00:28 PM)
    時間發酵久一點 或是放一晚熱水在微波爐中 將麵糰放入 製造溫暖的空間給它好好長大嚕~

  8. 你好 ,請問你的肉桂捲,麵皮 要打到三光的程度嗎?
    因為麵團只能用手打,所以想了解一下 !謝謝 !
    版主回覆:(02/22/2016 06:08:21 AM)
    您好 我都是盡量用手揉 揉到有些許薄膜即可ㄛ~

  9. 你好 請問糖霜淋上的時機 是出爐淋呢?還是必須等放涼再淋 另..用淋的好還是用沾的好呢?我也好愛肉桂味呢!!!謝謝你唷
    版主回覆:(04/13/2017 11:50:05 AM)
    溫熱的時候就可以淋上囉~^^~用淋得比較均勻好吃喔~

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料