瑞典國寶美食❤霜降核桃肉桂捲❤愛心版V.S小圓版

肉桂捲是北美與北歐很常食用的一道點心，甚至是拿來當做早餐，起源於瑞典，在瑞典，甚至為了肉桂捲而有特別的節日~可見肉桂捲在歐美國家是多麼的吃得開ㄚ~

原本以為做了肉桂捲與煉乳捲，會有許多朋友跳出來反肉桂，結果居然出乎意料找到許多也喜歡肉桂香氣的同好~

肉桂的風味的確是很特別，身為饕客的媽咪我，來者不拒~很喜歡肉桂捲帶著特殊香氣以及甜膩滋味的口感，搭配一杯黑咖啡，最剛好!!!

今天做了個特別版的愛心肉桂捲喔~

肉桂捲最常淋上的糖霜，其實是由乳酪起司，糖粉，奶油，鹽，香草精混合~所以顏色可以呈現清楚的豆蔻白，在北歐甚至會灑上些珍珠糖，來增添口感與迷人外觀~這次媽咪做的糖霜則是簡易版的~主要就是糖粉與牛奶的簡單結合而已，非常簡單，大家可以試試看喔~

<<材料>>9個小型肉桂捲(6個原型+3個愛心)

高筋麵粉     250g

蛋                 1顆

融化奶油      25g

糖                 15g

鹽                 1小匙

牛奶             110ml

速發酵母     3.5g

<<填餡>>

融化奶油    20g

黑糖           25g

肉桂粉       5g

<<表層>>

蛋液          半顆

核桃          適量

<<糖霜>>

牛奶          20ml

糖粉          50g

<<作法>>

*牛奶加熱至微溫的狀態(約30度，可入口食用的溫度再低一點~)，加入酵母粉攪拌靜至10-15分，酵母粉會逐漸融化~

*將高粉，蛋，糖，鹽，以及含酵母粉的牛奶混勻成糰狀(以湯匙攪拌以免黏手~)~

*加入融化後的奶油繼續攪拌成糰狀。 

*工作檯上灑上些許高筋麵粉，開始揉麵。

*邊折，邊推，並適時甩打麵糰後再繼續重複折，推的動作約10分鐘。

(可用二隻手，因為拍照所以只能拍到一隻手出現，sorry~XD)

*揉麵後呈現光滑的表面，放回盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵1小時。

*此時開始準備內餡，將融化奶油，黑糖粉，肉桂粉拌勻備用即可。

*一小時後發酵完成，麵糰膨脹至二倍大，以手指搓洞後不會回彈。

*取出麵糰後，稍微再壓，推，折的動作數次，將空氣壓出。

*蓋上保鮮膜靜置15分~

*15分後，開始整型，將麵糰擀成長方型，約27*36cm。

*因為要做成部份的愛心，所以先把桿好的麵皮切了1/3~

*均勻填入餡料~周邊留1公分空隙不用填餡。

*將2/3的麵皮慢慢捲起成條狀。切成6等份。

(如果餡料過多或是不夠濃稠可能會流出~不用慌張，邊擦拭邊做完以下步驟吧~)

*1/3麵皮二側往內捲成愛心狀~切成3等份。

註: 如果要直接分成九等份。

(先用刀子劃三等份後，再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份，這是之前做的照片)

*烤盤內刷上奶油。

*將肉桂捲放進烤盤內，每個肉桂捲間留些空間等待二次發酵膨脹用。

*表面均勻塗上蛋液，灑上敲碎的核桃。

*蓋上保鮮膜準備第二次發酵靜置一小時~

*準備糖霜，將加熱的牛奶與糖粉混勻即可。此時可準備預熱烤箱至180度。

*發酵好的肉桂已經膨脹完成，送進烤箱170-180度烘焙20-25分。

(溫度與上色可視個人烤箱調整，180度烘烤若是表面上色過快可調整至170度。)

*出爐後，輕輕淋上糖霜即可~

*用較軟的刮刀從一旁鏟起麵包。每次用這個生鐵鍋做麵包，底部表皮都非常的好鏟起呢~太神奇了~~^^

*吃不完的肉桂捲可擺放室溫，隔天食用前稍微微波20秒-30秒後即可，建議3天內食用完畢，放越久保濕度越低。

以上是肉桂捲的詳細做法，之後會再補上煉乳捲唷~^.^~

ღ小撇步ღ

*補充一下有關內餡的部份，另一種作法是塗抹軟化後的奶油，然後灑上黑糖/紅糖/或是黃糖(brown sugar)，再灑上肉桂粉這樣就可以捲了，給大家參考，我之所以選擇用三種先調成黏稠液體的做法是因為，我想要吃黏TT的肉桂捲~ㄏㄏㄏ

*建議吃不完的肉桂捲放在保鮮盒中，常溫擺著，隔天口感比較不會乾掉喔~

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      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理❤