❤日式餐桌計劃❤關東煮。昆布湯底,煮物湯頭,美味沾醬一次打包!

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關東煮的食譜分成三個部份,湯底煮物湯頭沾醬這樣~

 

先說說湯底—>>>

關東煮的料理非常簡單,之前寫過的昆布湯頭就是湯底喔~

先再來複習一次~

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<<食材>>

柴魚:        30g

昆布:        20g

小魚乾:    20g

冷水:         2L

<<作法>>

*昆布白色粉末部份為營養來源,稱為甘露醇,或是昆布糖,為甘甜來源,可輕輕擦拭髒汙或是稍稍洗淨即可,無須洗掉。

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*將冷水與昆布一起以大火煮開後將昆布取出。昆布切記勿久煮,會有雜質與黏液釋出影響口感。

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*放入柴魚,小魚乾繼續中小火煮滾5分鐘後撈出即可~

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*分袋冷藏作為料理備用高湯食材。

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(以上材料賣場都可以找得到喔~)

 

再來聊煮物湯頭—>>>

湯頭完成後,可以冷藏或是冷凍備用~

這次的關東煮湯頭調配如下~

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<<食材>>

昆布高湯          1000ml

清酒                30ml

味霖                15ml

昆布醬油/鰹魚醬油   60ml

砂糖              1小匙

白胡椒粉            適量

蔥花                適量

 

煮物的部份媽咪放了,香菇,白蘿蔔,彩椒,魚板,大白菜~

特別要注意的部份是白蘿蔔可以先削好皮後燙過比較快熟~

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食材都處理好後,放到煮滾的湯頭中再一起煮熟就可以嚕~

 

蔥花和白胡椒粉最後再灑上~

 

如果要搭配其他像是甜不辣,魚輪或是其他青菜都可以喔~

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最後是美味的關東煮—>>>沾醬

<<食材>>

白味增           1大匙

甜辣醬           1大匙

鰹魚醬油       1大匙

熱水(調味增) 3大匙

太白粉          1.5大匙

                  3大匙

<<作法>>

將白味增與熱水調勻後,放入甜辣醬以及醬油拌勻,放入小鍋中加熱。

另調太白粉水(太白粉與水拌勻),醬料煮滾後放入太白粉水小火繼續煮滾拌勻勾芡成稠狀即可~

(此醬料盡量及早食用完畢,放久冷藏味道以及口感會變得不好吃~)

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小撇步香菇十字切法

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左右斜切45度角,再轉向左右斜切45度角即可~ 

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 日式餐桌計劃 Part4

 

水波蛋明太子烏龍麵。

 

酥炸牛篣什錦天婦羅。

 

昆布高湯關東煮。

 

 

食譜陸續出菜喲~

 

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日式餐桌計劃 Part3

*牛肉可樂餅  http://yummymum.tw/2015-04-21-764/

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*日式清燉牛蒡雞湯   http://yummymum.tw/2015-04-23-766/

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*香甜玉子燒    http://yummymum.tw/2015-04-02-756/

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*和風涼拌海帶&洋蔥   食譜 http://goo.gl/gA6bBx 

涼拌洋蔥的部分除了調味,還灑上了之前娘家做潤餅帶回的花生粉,非常對味呢~可樂餅與雞湯食譜之後會補上嚕~^^~

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日式餐桌計劃 Part2~洋食風~

*::明太子奶油義大利麵::* V.S*::北海道奶油濃湯::*

[食譜]*::明太子奶油義大利麵::* http://yummymum.tw/2015-04-14-760/

[食譜]*::北海道奶油濃湯::* http://yummymum.tw/2015-04-15-761/

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❤日式餐桌計劃Part1❤おいしい
*產地直送明太子牙膏明太子蓋飯
*皮脆。鮮嫩多汁的蜜汁照燒雞腿
*香甜軟嫩好入口和風玉子燒⋯⋯
*清爽開胃涼拌海帶
*鮮美又健康的鮭魚味增湯
  
 

[食譜] http://yummymum.tw/2015-04-06-757/  

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