❤日式餐桌計劃❤香甜軟嫩滑口。和風玉子燒*微整型小撇步*

玉子燒的食譜放在口袋名單中好久,從去年出遊東京到現在~終於有時間來試驗然後和大家分享一下~

不知道大家喜歡吃什麼口感的呢?在日本當地吃到的都是很juicy有汁然後甜甜軟嫩帶著蛋香這樣~

台灣好像真得很難吃得到道地的口味ㄚ~ 

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這是2010年在東京筑地市場吃的玉子燒~其實那時候是媽咪第一次吃到這麼好吃的道地玉子燒,完全顛覆以往在台灣吃到的口味都是沒有味道而且乾乾的不好入口的口感~

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去年2014東京重遊,飯店提供的早餐有日本師傅現作的玉子燒,當時真的看得入迷了(是被廚藝技術著迷喔~不是因為師傅很帥,呵!*掩嘴笑*)~後來提起勇氣詢問師傅可以拍照否~然後站在料理台前就這樣看著師傅迅速用筷子完成一整塊完整的玉子燒~真的是太崇拜了~忍不住把照片翻出來和大家分享一下~

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這次媽咪的玉子燒口味做了二次,讓先生品嚐口感後,作出了很喜歡很符合日式口味的玉子燒,juicy又甜甜嫩嫩~ 

然後有關微整型的部份,新手真得沒有那麼厲害的話,下面文章裡有個小小撇步,繼續看下去嚕~

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 <<食材>

蛋             3

<<調味>>1小匙5ml

熱水         100ml

鰹魚粉     1小匙

鰹魚醬油 1小匙

             2小匙

牛奶         2小匙

[2018年改良配方]

蛋3顆,醬油,鹽巴,砂糖各1小匙(2.5ml湯匙)

牛奶2大匙(15ml湯匙),美乃滋一大匙(15ml湯匙)

<<作法>>

*蛋液打勻~

*熱水融化鰹魚粉後放入其他調味拌勻。

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*蛋液與調味拌勻

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*準備玉子燒鍋具。

*熱油鍋,準備一個小油刷和一小碗油~

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*油熱後。可以先將蛋液劃一條線,蛋液馬上熟透表示油夠熱~

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*先下第一層蛋液~搖晃讓蛋液佈滿整個鍋內~大約8-9分熟即可開始捲蛋皮~

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*捲完後推到鍋底,再刷一次油~再用湯匙舀蛋液入鍋,讓蛋液佈滿鍋內,並輕輕提起原本的蛋捲讓蛋液流入蛋捲下方~

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*一樣約八九分熟再將蛋液捲起,方向向內捲,然後最後再推到鍋底~

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*重複以上動作直到蛋液用光或是做到喜歡的玉子燒大小即可。

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*用壽司竹簾捲起來稍微放涼5分鐘即可切片~並對且拼成愛心圖案唷!

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微整型小秘訣在這喔!–>>

*若是玉子燒形狀不夠漂亮,趁著玉子燒還溫熱的時候倒在錫箔紙上,

將錫箔紙包或者是壽司竹簾覆住,然後整出喜歡的長方形和是正方型這樣~

但是會有點燙手就是了,如果怕燙可以再加一個壽司捲簾包在錫箔紙外面輔助這樣喔~

(給初學者的建議啦~多練習幾次應該可以慢慢做出漂亮的形狀的~加油!!!)

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小撇步

*如果要吃白分明的口味,打蛋液時不用攪拌非常均勻喔~

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*要呈現勻稱的黃色,就將蛋液打勻即可~

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*玉子燒的鍋具媽咪在宜得利購入,約250圓左右的價格~

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      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理

 

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一般留言

  1. 请问俏妈咪, 如果没有鰹魚粉/油的话, 能够用什么来取代?
    谢谢~
    版主回覆:(02/15/2017 02:30:41 PM)
    可以用醬油加點糖喔~口味可能不完全依樣~ 不過是個替代方式喔~^^~

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