✿基礎義式千層麵✿

義大利麵一直是很深受台灣人喜愛的佳餚~不同形狀的義大利麵，有不同的醬料與烹飪方式。各種口味的義大利麵，搭配各種顏色的外觀，兼顧了色。香。味~

這道千層麵，一直放在食譜的口袋名單中很久~

雖然整個料理過程很“搞剛“~但是，一但吃了自己手做的千層麵後，相信很多人都會覺得這是道很有成就感的義大利麵料理~

又，地中海本是各式起司，番茄的大本營，所以基本義大利麵肉醬中絕對就少不了這些主要食材~ 

媽咪的千層麵中~遵循很基本的做法~自製的白醬，自製的波隆那肉醬，搭配起司以及千層麵層層交疊後，造就了這一道口感豐富的美味料理~

迫不及待想要與大家分享這道孩子先生都很喜歡的千層麵料理~

<<食材>>約6-8人份

千層麵                         1盒 20片

莫札瑞拉起司條       1包

帕馬森起司粉           適量

乾燥洋香菜               適量

<<基本肉醬>>

橄欖油                       適量

豬絞肉                       400g

大蒜                           5瓣(切末)

洋蔥                          半顆(切末)

洋菇                           3大顆(切末)

牛肉高湯                  300ml

整粒番茄罐頭         1罐400g

番茄配司                 1罐340g

義大利香料             適量

黑胡椒粒                 適量

鹽巴                          少許

<<低脂白醬>>

作法延伸閱讀: http://recipe.piliapp.com/item/518873/  

(此次的麵粉量較原本做法有增加，因需要較濃稠的口感~如果要稀一點的白醬也可以照原本食材比例)

低筋麵粉          150g

奶油                   50g

橄欖油               50ml

牛奶                   800ml

鹽                       1小匙

<<作法>>

*製做白醬~備用。

*製做肉醬~熱油鍋拌炒洋蔥末，洋菇末，以及大蒜末~拌炒製香氣出洋蔥變透明~

*加入絞肉繼續拌炒至九分熟~

*放入高湯後續煮~

*再依序放入番茄罐頭，番茄配司繼續熬煮製醬汁稍微減少(但不用到收乾的狀態)

*調味黑胡椒粒，鹽巴，義大利香料~

*煮一鍋水，水沸後加入些許橄欖油與鹽巴(不在食譜內)，放入麵皮煮沸6分鐘後撈起放在紙巾上稍微吸乾水份。

*開始製做千層麵。底部先塗上一層白醬。

*依序放上麵皮->白醬->紅醬->莫札瑞拉起司->帕馬森起司粉

*製作2-3層，依照容器高度而定，最後必是起司粉在最上面以便烤好可以上色整個起司有牽絲的口感。

*放入烤箱200度C烤約30分鐘即可拿出以鏟勺鏟出來食用~

*灑上些乾燥香料即可(羅勒/洋香菜等~)

ღ小撇步ღ

*這次媽咪做的量比較多，因為想要一次將材料使用完畢，所以大家可以自己增加或減少須要的量即可~又，正統的做法須要牛豬絞肉一起(約各半)~這次媽咪沒有買到牛絞肉，所以就全用了豬絞肉，成本上也比較經濟喔~

*麵條的煮沸時間各家不一，媽咪買的這包千層麵比較厚，時間為6-8分~基本麵款的時間大概約5分左右~

*記得疊麵和醬料的時候要盡量把邊邊角角的麵裹滿餡料，這樣邊邊角角的地方才不會烤完的時候變得很乾無法入口~

*麵皮的部份，撈起後也可放入冷水後再擦乾，可去掉麵皮上滑滑的澱粉類~

*製作千層麵時，底部可以塗上白醬，或是可以塗上一層油(橄欖油/奶油)，主要都是要讓麵皮最後不會沾黏在烤盤上。

*如果煮好的麵皮沒有馬上要用，建議用保鮮膜蓋住以免變乾~

*紅白醬可以混勻後直接使用填入~

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