✿基礎義式千層麵✿

P1630459.jpg  

義大利麵一直是很深受台灣人喜愛的佳餚~不同形狀的義大利麵,有不同的醬料與烹飪方式。各種口味的義大利麵,搭配各種顏色的外觀,兼顧了色。香。味~

P1630460.jpg

這道千層麵,一直放在食譜的口袋名單中很久~

雖然整個料理過程很搞剛“~但是,一但吃了自己手做的千層麵後,相信很多人都會覺得這是道很有成就感的義大利麵料理~

P1630505.jpg

又,地中海本是各式起司,番茄的大本營,所以基本義大利麵肉醬中絕對就少不了這些主要食材~ 

媽咪的千層麵中~遵循很基本的做法~自製的白醬,自製的波隆那肉醬,搭配起司以及千層麵層層交疊後,造就了這一道口感豐富的美味料理~

P1630482.jpg

迫不及待想要與大家分享這道孩子先生都很喜歡的千層麵料理~

P1630479.jpg

 

<<食材>>6-8人份

千層麵                         1 20

莫札瑞拉起司條       1

帕馬森起司粉           適量

乾燥洋香菜               適量

<<基本肉醬>>

橄欖油                       適量

豬絞肉                       400g

大蒜                           5(切末)

洋蔥                          半顆(切末)

洋菇                           3大顆(切末)

牛肉高湯                  300ml

整粒番茄罐頭         1400g

番茄配司                 1340g

義大利香料             適量

黑胡椒粒                 適量

鹽巴                          少許

P1630381.jpg

<<低脂白醬>>

作法延伸閱讀: http://recipe.piliapp.com/item/518873/  

(此次的麵粉量較原本做法有增加,因需要較濃稠的口感~如果要稀一點的白醬也可以照原本食材比例)

低筋麵粉          150g

奶油                   50g

橄欖油               50ml

牛奶                   800ml

                       1小匙

<<作法>>

*製做白醬~備用。

P1630410.jpg

*製做肉醬~熱油鍋拌炒洋蔥末,洋菇末,以及大蒜末~拌炒製香氣出洋蔥變透明~

P1630379.jpg 

*加入絞肉繼續拌炒至九分熟~

P1630385.jpg

*放入高湯後續煮~

*再依序放入番茄罐頭,番茄配司繼續熬煮製醬汁稍微減少(但不用到收乾的狀態)

P1630386.jpg

P1630388.jpg

*調味黑胡椒粒,鹽巴,義大利香料~

P1630393.jpg

*煮一鍋水,水沸後加入些許橄欖油與鹽巴(不在食譜內),放入麵皮煮沸6分鐘後撈起放在紙巾上稍微吸乾水份。

P1630399.jpg

P1630400.jpg

P1630402.jpg

P1630405.jpg  

*開始製做千層麵。底部先塗上一層白醬。

P1630411.jpg

*依序放上麵皮->白醬->紅醬->莫札瑞拉起司->帕馬森起司粉

P1630414.jpg

P1630415.jpg

P1630416.jpg

P1630426.jpg

*製作2-3層,依照容器高度而定,最後必是起司粉在最上面以便烤好可以上色整個起司有牽絲的口感。

P1630431.jpg

P1630433.jpg

P1630443.jpg

*放入烤箱200C烤約30分鐘即可拿出以鏟勺鏟出來食用~

P1630450.jpg

P1630457.jpg

*灑上些乾燥香料即可(羅勒/洋香菜等~)

P1630486.jpg

P1630467.jpg

 

小撇步

*這次媽咪做的量比較多,因為想要一次將材料使用完畢,所以大家可以自己增加或減少須要的量即可~又,正統的做法須要牛豬絞肉一起(約各半)~這次媽咪沒有買到牛絞肉,所以就全用了豬絞肉,成本上也比較經濟喔~

*麵條的煮沸時間各家不一,媽咪買的這包千層麵比較厚,時間為6-8~基本麵款的時間大概約5分左右~

*記得疊麵和醬料的時候要盡量把邊邊角角的麵裹滿餡料,這樣邊邊角角的地方才不會烤完的時候變得很乾無法入口~

*麵皮的部份,撈起後也可放入冷水後再擦乾,可去掉麵皮上滑滑的澱粉類~

*製作千層麵時,底部可以塗上白醬,或是可以塗上一層油(橄欖油/奶油),主要都是要讓麵皮最後不會沾黏在烤盤上。

*如果煮好的麵皮沒有馬上要用,建議用保鮮膜蓋住以免變乾~

*紅白醬可以混勻後直接使用填入~

P1630506.jpg

如果喜歡媽咪的食譜希望大家到我粉絲專頁按個讚給我鼓勵喔!  

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理   

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 請問,肉醬是放在最上層;而麵皮之間是紅白醬及起司,是嗎?謝謝!
    版主回覆:(05/29/2015 04:49:09 PM)
    沒錯,是喔~

  2. 對不起,忘了再請教番茄配司,它的包裝就寫"番茄配司"嗎?請問那裡可以買得到?在美國時,超市隨處可得,回來台灣不太容易吃到.看見您的配方,如獲至寶,也想來試試,望您不吝賜教.
    版主回覆:(05/29/2015 04:51:09 PM)
    台灣現在比較可以買到這個hunts番茄罐頭了,上面寫paste 我是直接翻譯過來,忘了看看標籤是不是也是這樣翻耶~我是在烘焙材料行買的,不過像是家樂福或是大潤發那種大賣場也都有開始進歐美食品喔~可以找看看唷~

  3. 跟著你的食譜做了千層面~
    超好吃
    在PARTY也超受歡迎
    謝謝分享<3
    LIKE from HK
    版主回覆:(02/05/2017 12:16:51 PM)
    HK的朋友您好~真的很開心您與朋友非常喜歡喔~ ^^~~

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料