❤草莓鮮奶油。波蘿泡芙❤波蘿皮製作分享~
這道甜點要延續上回的泡芙，與大家分享的是表皮有酥脆❤波蘿皮❤的泡芙喔!!!然後搭配鮮奶油打發後與自製草莓醬的結合~
變身成為草莓鮮奶油口味的菠蘿泡芙版本!
大家也可以參考以往的食譜，使用最常見的卡士達醬或是香草精與鮮奶油打發就可以嚕~趕快來和大家分享吧!!!
✿波蘿皮✿約80顆5cm泡芙
無鹽奶油 150g
細砂糖 80g
低筋麵粉 200g
杏仁粉 50g
全蛋 1顆(須回溫，如果過冰，與奶油拌勻時奶油可能會凝固)
<<作法>>
*打軟奶油後加細砂糖打勻~
*加入杏仁粉與蛋繼續打勻~
*最後加入過篩低筋麵粉慢速打勻即可(避免出筋)。
*攪拌均勻後鋪上烤盤鋪平冷藏5分鐘讓奶油鬆弛一下。
*拿出冷藏後，灑一點麵粉滾成圓柱狀(約3-4公分直徑，配合要做的泡芙4-5cm大小)
*放入冷凍庫中，可以冷藏約一個月，要使用時拿出來切成薄片即可。
*切片時不用過度回溫，硬硬的會比較好切，盡量切薄一點，避免過厚的的波蘿皮壓扁泡芙影響膨脹。
✿波蘿泡芙殼✿約20顆5cm泡芙
無鹽奶油 100g
水 125mll
鮮奶 125ml
低筋麵粉 150g
全蛋 5顆
✿泡芙餡。草莓鮮奶油✿約20顆5cm泡芙
動物性鮮奶油 400ml
砂糖 15g
自製草莓果醬 50ml
<<作法>>
*烤箱預熱200度C。雞蛋打散後先拌勻。
*奶油與牛奶和水放入鍋內以大火加熱直到奶油融化沸騰後馬上轉小火。
*過篩低筋麵粉放入鍋內以小火慢慢攪拌，直到麵糊和鍋緣分離。先用打蛋器拌勻麵糊後，再用刮刀用按壓手法確認無殘留的乾粉。
*離火後，放入另一盆中，慢慢分次加入蛋液以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態。*最後刮刀刮起麵糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀~(蛋液慢慢加入以免麵糊最後過稀無法調整~)
*將麵糊放入擠花袋中，烤盤放上烘焙紙，擠上約5公分的圓型麵糊。(擠花嘴約1cm)，花嘴稍微懸空以中心點擠花，麵糊便會成圓型往外散開，不要以旋轉方式擠花。
*入烤箱前泡芙表面噴灑點水，再輕輕擺上波蘿皮薄片。
*190-200度C烘烤40-45分鐘。(視各家烤箱上色以及膨脹狀態決定時間~)
*烤至膨脹金黃色，放在冷卻架上放涼。
*動物性鮮奶油與砂糖打發後拌入草莓果醬即為草莓口味鮮奶油~放入擠花袋中備用，草莓果醬中有果粒，因此花嘴選擇為大一點1公分左右使用，以免果粒卡在花嘴中出不來唷~
*擠花時從側邊處用筷子搓一個小洞再以擠入鮮奶油醬，用手感覺餡料漸漸填入變沉有重量即可~
ღ小撇步ღ
如果泡芙沒有膨脹，幾個原因如下~
1.烤溫溫度不夠~
2.燙麵粉溫度不夠，記得油水煮沸時放入麵粉繼續小火加熱，快速拌勻
3.加入蛋液的步驟時，麵糰如果太熱(稍稍回溫到40-50度再加蛋液)，雞蛋被燙熟也有可能影響膨脹~
4.拌入蛋液時，麵糰溫度也不能過低喔~要溫溫的剛剛好拌入蛋液~
<<記得就是麵糰不能過燙也不能過涼去拌入蛋液喔>>
5.做了太大的泡芙，但是烤箱太小，熱度不夠也有可能脹不起來~
6.時間不夠久~如果照食譜時間到了但還未膨脹，可繼續多烤一下試試看~
*蛋液分次加入避免油水分離現象或是過稀。
*泡芙如果出爐塌陷，有可能是因為烘烤不足或是中途打開烤箱冷空氣進入。
*自製家常泡芙未加明礬，因此口感無法做到非常酥脆喔~常溫後變軟是正常的，再放回烤箱中烤個五分鐘左右又會恢復較脆的口感~
*未填餡的泡芙可以密封放在冰箱中，要食用前烤一下再填餡即可~
*烤溫建議180-200度C，烤溫與時間依照家中烤箱狀況決定~
(媽咪家的烤箱溫度較不足，因此使用接近200度~)
*因為烤泡芙使用的溫度非常高，可以先噴些水，因為在內部還沒烤熟以前，頂部就已經焦掉了，所以噴一些水可以延長泡芙上色的時間。
*泡芙的麵粉可用低筋/中筋/高筋~皆可。
*高筋麵粉膨脹度較好，口感較紮實一些~但媽咪我喜歡低筋麵粉的口感多一些喔~
最後。來複習一下–>>
❤泡芙❤草莓果醬❤香草卡士達醬❤食譜都是近期熱門食譜喔~
✿草莓卡士達。閃電泡芙 http://yummymum.tw/2015-01-14-734/
✿香草卡士達醬 http://yummymum.tw/2015-01-12-733/
✿巧克力鮮奶油。閃電泡芙 http://yummymum.tw/2015-01-16-735/
✿草莓果醬 http://yummymum.tw/2015-01-23-737/
以上，有關泡芙的連載就先告一個段落嚕~
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