❤草莓鮮奶油。波蘿泡芙❤波蘿皮製作分享~

P1670654.jpg 

這道甜點要延續上回的泡芙,與大家分享的是表皮有酥脆波蘿皮的泡芙喔!!!然後搭配鮮奶油打發後與自製草莓醬的結合~

P1670536.jpg

變身成為草莓鮮奶油口味的菠蘿泡芙版本!

大家也可以參考以往的食譜,使用最常見的卡士達醬或是香草精與鮮奶油打發就可以嚕~趕快來和大家分享吧!!!

P1670647.jpg

 

波蘿皮805cm泡芙

無鹽奶油   150g

細砂糖     80g

低筋麵粉   200g

杏仁粉     50g

全蛋      1(須回溫,如果過冰,與奶油拌勻時奶油可能會凝固)

P1670271.jpg

<<作法>>

*打軟奶油後加細砂糖打勻~

P1670275.jpg  

*加入杏仁粉與蛋繼續打勻~

P1670278.jpg

P1670280.jpg

*最後加入過篩低筋麵粉慢速打勻即可(避免出筋)

P1670282.jpg

*攪拌均勻後鋪上烤盤鋪平冷藏5分鐘讓奶油鬆弛一下。

P1670284.jpg

*拿出冷藏後,灑一點麵粉滾成圓柱狀(3-4公分直徑,配合要做的泡芙4-5cm大小)

P1670286.jpg

P1670287.jpg

*放入冷凍庫中,可以冷藏約一個月,要使用時拿出來切成薄片即可。

P1670291.jpg

*切片時不用過度回溫,硬硬的會比較好切,盡量切薄一點,避免過厚的的波蘿皮壓扁泡芙影響膨脹。

P1670586.jpg

波蘿泡芙殼205cm泡芙

無鹽奶油     100g

               125mll

鮮奶            125ml

低筋麵粉     150g

全蛋            5

P1670561.jpg

泡芙餡。草莓鮮奶油205cm泡芙

動物性鮮奶油  400ml

砂糖                 15g

自製草莓果醬  50ml

P1670638.jpg

<<作法>>

*烤箱預熱200C雞蛋打散後先拌勻。

P1650695.jpg

*奶油與牛奶和水放入鍋內以大火加熱直到奶油融化沸騰後馬上轉小火。

P1650697.jpg

P1650702.jpg

*過篩低筋麵粉放入鍋內以小火慢慢攪拌,直到麵糊和鍋緣分離。先用打蛋器拌勻麵糊後,再用刮刀用按壓手法確認無殘留的乾粉。

P1650703.jpg

P1650705.jpg

P1650709.jpg

*離火後,放入另一盆中,慢慢分次加入蛋液以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態。*最後刮刀刮起麵糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀~(蛋液慢慢加入以免麵糊最後過稀無法調整~)

P1650711.jpg

P1650712.jpg

P1650722.jpg

*將麵糊放入擠花袋中,烤盤放上烘焙紙,擠上約5公分的圓型麵糊。(擠花嘴約1cm),花嘴稍微懸空以中心點擠花,麵糊便會成圓型往外散開,不要以旋轉方式擠花。

P1650727.jpg

P1650729.jpg

P1670590.jpg   

*入烤箱前泡芙表面噴灑點水,再輕輕擺上波蘿皮薄片。

P1670591.jpg

P1670592.jpg 

*190-200C烘烤40-45分鐘。(視各家烤箱上色以及膨脹狀態決定時間~)

P1670596.jpg

P1670602.jpg

*烤至膨脹金黃色,放在冷卻架上放涼。

P1670607.jpg

*動物性鮮奶油與砂糖打發後拌入草莓果醬即為草莓口味鮮奶油~放入擠花袋中備用,草莓果醬中有果粒,因此花嘴選擇為大一點1公分左右使用,以免果粒卡在花嘴中出不來唷~

P1670579.jpg

P1670580.jpg

P1670582.jpg 

*擠花時從側邊處用筷子搓一個小洞再以擠入鮮奶油醬,用手感覺餡料漸漸填入變沉有重量即可~

P1670623.jpg

P1670633.jpg

小撇步

如果泡芙沒有膨脹,幾個原因如下~

1.烤溫溫度不夠~

2.燙麵粉溫度不夠,記得油水煮沸時放入麵粉繼續小火加熱,快速拌勻

3.加入蛋液的步驟時,麵糰如果太熱(稍稍回溫到40-50度再加蛋液),雞蛋被燙熟也有可能影響膨脹~

4.拌入蛋液時,麵糰溫度也不能過低喔~要溫溫的剛剛好拌入蛋液~

<<記得就是麵糰不能過燙也不能過涼去拌入蛋液喔>>

5.做了太大的泡芙,但是烤箱太小,熱度不夠也有可能脹不起來~

6.時間不夠久~如果照食譜時間到了但還未膨脹,可繼續多烤一下試試看~

P1670611.jpg

*蛋液分次加入避免油水分離現象或是過稀。

*泡芙如果出爐塌陷,有可能是因為烘烤不足或是中途打開烤箱冷空氣進入。

*自製家常泡芙未加明礬,因此口感無法做到非常酥脆喔~常溫後變軟是正常的,再放回烤箱中烤個五分鐘左右又會恢復較脆的口感~

*未填餡的泡芙可以密封放在冰箱中,要食用前烤一下再填餡即可~

*烤溫建議180-200C,烤溫與時間依照家中烤箱狀況決定~

(媽咪家的烤箱溫度較不足,因此使用接近200~)

*因為烤泡芙使用的溫度非常高,可以先噴些水,因為在內部還沒烤熟以前,頂部就已經焦掉了,所以噴一些水可以延長泡芙上色的時間。

*泡芙的麵粉可用低筋/中筋/高筋~皆可。

*高筋麵粉膨脹度較好,口感較紮實一些~但媽咪我喜歡低筋麵粉的口感多一些喔~ 

1623740_10153038414590851_2836331719814413740_n

最後。來複習一下–>>

泡芙草莓果醬香草卡士達醬食譜都是近期熱門食譜喔~

草莓卡士達。閃電泡芙 http://yummymum.tw/2015-01-14-734/

P1650899.jpg  

香草卡士達醬 http://yummymum.tw/2015-01-12-733/

P1650952.jpg  

巧克力鮮奶油。閃電泡芙 http://yummymum.tw/2015-01-16-735/

P1660419

草莓果醬 http://yummymum.tw/2015-01-23-737/ 

P1660541.jpg  

以上,有關泡芙的連載就先告一個段落嚕~

如果喜歡甜點,美食的朋友,歡迎到媽咪粉絲頁按個讚。

隨時接收最新食譜資訊唷~

 

如果喜歡媽咪的食譜希望大家到我粉絲專頁按個讚給我鼓勵喔!   

 

      ❤希望大家多多支持讓媽咪有更大的動力創作料理      

 

 

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 波蘿泡芙真的太厲害了
    看起來難度好高喔 ~
    版主回覆:(02/25/2015 02:37:59 PM)
    不會啦~ 分三次做~ 一次做波蘿皮 冰起來 一次做泡芙 ,要吃之前再做內餡~
    很簡單的~^^

  2. 看了你的食譜後,心中的泡芙蟲開始蠢蠢欲動,我想請問一下,泡芙皮衣定要放杏仁粉嗎?如果不放可以嗎??謝謝你^^
    版主回覆:(03/03/2015 01:51:34 PM)
    可以不加喔~我有看過他人的食譜是不加的~但是私心的覺得會少一個層次的口感和酥香味道呢~比例的部分要重新抓過喔~^^

  3. 一直很喜歡吃泡芙,看了這食譜之後很想嘗試做看看!自己還是個新手…不知道能不能成功…
    不好意思、請問如果不加杏仁粉,比例該怎麼做調整呢?
    謝謝!!!

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料