滷一鍋炒糖上色Q彈❤花生腳庫肉❤

這次媽咪要滷的肉是腳庫肉，也叫作蹄膀。不過是豬腿部靠上肢的部位，去市場購買時要特別跟老闆提醒要的是較不肥的前腿肉。此處的肉質有Q彈的皮，瘦肉較多，帶些筋且有嚼勁，不膩，富彈性~是媽媽料理的必備口袋名單之一。一上桌很快就被掃光，十分讓人開胃好下飯!

腳庫肉中肥肉較少，還帶些腳筋，有嚼勁，外皮又嫩，生肉先燙過後再冷水沖過，讓肉質更加Q彈，然後下鍋燒微煎一下逼出些油脂，小火慢燉，滷出來的肉不會油孜孜的喔!

運用了炒糖去滷出上色的外觀，讓糖炒後的焦香，糖香，都滲入肉質中，卻不甜膩~搭配清香紹興，還有其他辛香料多層次的組合~在家裡也可以滷出像小吃店般的香，Q，彈，有嚼勁且入味的腳庫肉~

<<食材>>

豬前腿肉(蹄膀/腳庫)   900g

蔥               2大根

薑               5片

蒜               10瓣

八角             3粒

桂皮             2小根

醬油             140ml

紹興酒           140ml

水               500ml

水煮花生         適量

白蘿蔔           半條

<<炒糖上色食材>>

糖                40g

水                400ml 

<<作法>>

*備料~蔥切段，薑切片，蒜切片備用~辛香料備用~

*蘿蔔削皮後切片，洗淨水煮花生後備用~

*煮一鍋水將肉塊燙熟撈起，以冷水沖洗。

*熱鍋將腳庫肉塊煎到微焦。煎得微焦的肉塊放入另一燉鍋中備用。

(此步驟可不放油，因為肉塊會逼出油脂，如果怕鍋具燒焦，可先放一些油以免燒焦。)

*將蔥，薑，蒜放入剛才煎肉的鍋中，利用餘油炒出香氣，再撈起放入燉鍋中。

*最後也是再利用餘油，將糖40g倒入小火慢炒到焦糖色，並且有焦糖味起泡後，慢慢加入400ml的水拌勻。

(此步驟炒糖前如果怕鍋子燒焦，可以再加些新油加熱~)

*將焦糖水放入燉鍋中。

*將八角，桂皮，醬油，紹興酒，水500ml放入燉鍋中，中小火煮滾。

*煮滾後，開成小火燉煮40-50分後放入花生，白蘿蔔繼續小火燉煮約30-40分左右。(燉煮時間也可以拉長，讓肉質燉煮至更軟爛入味)~

*起鍋上菜嚕!

*香噴噴的腳庫飯~在家也可以吃到唷!!!

這次買了1斤半的肉，居然一天就被嗑光光了~而且還有鼓意猶未盡的感覺呀~

下次應該要多帶一些多滷一些才是~ 

最近好愛滷這鍋肉，老公說可以當成以後作ㄚ媽的時候給孫子的念念不忘ㄚ媽家鄉菜~然後也被父親誇獎不輸外面賣的腳庫飯~

很開心孩子家人都吃得好滿足~媽咪花了二個小時作了一桌菜~全家人居然20分鐘就嗑光~實在根本來不及多拍一些照片分享~~呵呵呵~一開飯筷子就通通殺上桌~~~

希望每位媽咪，人妻，水水們都可以滷得一鍋好肉，一桌幸福，一肚子滿足~呵

ღ小撇步ღ

*配菜的部份也可以換成滷蛋，油豆腐，海帶豆干等配菜~

*配菜盡量在熄火前20-30分再放入，以免燉煮過爛失去口感~

*水煮花生口感軟嫩，一般可以在市場中賣豆腐豆干的攤販中詢問看看~

*桂皮可在中藥房購入，味道似肉桂，此香料可省略，但加入滷肉後多一層香料香氣~

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