✿草莓果醬✿使用天然水果果膠幫助凝固の小配方

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草莓季的基本款手作料理~莫過於草莓果醬嚕!!!

而且~一次多作一些最多可以保存到三個月到六個月~

等到草莓季過了~還是有甜美的草莓果醬可以食用~搭配在甜點裡~超棒der~

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自製的草莓果醬沒有添加物,所有的成份都是天然的~甚至連果膠也是取用天然水果來幫助凝結~好開心喔!!!

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來來來~現在開始開放預購!!!(當然是開玩笑的啦~不要亂給我留言+1+1!!!)

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<<材料>>

草莓  500g

砂糖  200g

蘋果  1/2磨泥

檸檬  1擠汁

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<<作法>>

*草莓用水沖洗,再稍微一顆顆拿起來搓一下幫助去除農藥~

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*洗淨後去蒂。放在紙巾上瀝乾~可選擇稍微切塊或是不切整顆製作皆可。

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*糖與草莓先拌一下,放入盆中,可包上保鮮膜,媽咪則是加上鍋蓋。

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*靜置冰箱4小時或者是一整天過夜都可。隨時拌一拌讓糖與水果混合有糖漬效果。(如果無法有時間靜置一天,可選擇靜置20-30分鐘也可以~)

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*泡過的草莓出水,並且有糖漬清香~

(媽咪後來想要切塊狀,所以就再把草莓切了一下,也留了部份整顆的~如果喜歡整顆口感的就不用切唷~喜歡草莓每一口都吃得到就要切塊狀唷~也可以各半嚕!^^)

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*偷偷吃一口草莓砂糖,好像草莓糖果,好好吃喔~草莓糖漿也好清澈好美唷~

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*將草莓,糖,檸檬汁,放入鍋內中小火煮沸。

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*將蘋果磨成泥,放入鍋內,小火繼續熬煮至濃稠狀即可熄火~過程約1個小時

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*果醬變成暗色的濃稠狀態~

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*可以在盤子上畫線線不會流動表示濃稠度很夠喔~

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*熱熱的放入玻璃瓶中,蓋上瓶蓋馬上倒扣使得成為真空狀態,可延長保存時間~

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*開罐後冷藏保存即可,盡快食用完畢。如未開罐可以常溫擺放約3個月(參考數值,但要避免高溫處擺放喔~)

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小撇步

*媽咪我抓糖的比例約草莓重量的30%~40%~糖越多濃稠度越好~甜味剛好~

*一般果醬的甜度會是水果的50-60%~果醬中的糖類可以幫助果醬保存,因此盡量不要過少~

*利用蘋果果膠使果醬凝固~

*玻璃瓶可放入滾燙熱水中消毒2-3分烘乾即可使用~

*靜置草莓時須放在冰箱中,以免室溫天氣過熱造成草莓酸掉~

*果醬開罐後盡量2周內藏食用完畢,未開罐常溫下可存放到三個月六個月(此為參考數值,還是建議盡量早點食用完畢,放至通風避免高溫處)

*天然的自製草莓果醬無色素,所以顏色是暗色的喔~

*草莓果膠成份低,因此須要蘋果的果膠來幫助凝固~

*若是不介意吃水水口感的果醬,蘋果泥添加的步驟也可以省略~(水水的果醬也是果醬唷~只是個人喜愛的口感不同唷~)

*有關水果類的果膠成份部份–>>

高:蘋果,柳丁,檸檬,葡萄柚,金桔,蔓越莓 (好像柑橘類佔很多唷~)

中:藍莓,覆盆子,杏,橘子,葡萄 (紫色水果也勝出呢!!!)
低:草莓,芒果,奇異果,百香果,桃子,鳳梨,哈密瓜
  (所以草莓果醬要拜託蘋果。檸檬幫幫忙嚕~)

 

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一般留言

  1. 加糖冰的時候整顆,取出後再切小塊嗎?
    先冰個2天會不會太久呢 謝謝~
    版主回覆:(01/23/2015 03:22:00 PM)
    您好 忘了解釋 糖漬後我突然想到不想要做整顆的草莓醬 我想要草莓塊狀就好 所以後來才去切~ 其實要不藥切都可以 看您要什麼樣的果醬唷~ 我後來也有留整顆的 讓果醬效果看起來也很扎實這樣~^^

  2. 請問檸檬有其他代替嗎?
    除了取用果膠是否有其他作用
    因這季節家附近都找不到檸檬…
    版主回覆:(01/26/2015 05:15:45 AM)
    您好 ~檸檬主要功能是解果醬的甜膩以及幫助釋放果膠,如果沒有的話也沒有關係,口感應該只有稍稍不同~^^,記得加蘋果增加果膠黏稠感~
    您好 ~再補充一下~ 金桔可以代替檸檬唷~

  3. 請問不管做什麼口味果醬都可以用蘋果增加果膠感嗎~~~~
    版主回覆:(01/26/2015 05:15:01 AM)
    您好~有些水果自己本身有高濃度的果膠 就不須要蘋果幫幫忙唷~
    參考文章內的水果果膠的成份部份唷~^^
    就像蘋果自己就含有高成份果膠 所以單一水果熬煮就可以嚕~^^

  4. 謝謝妳的大方分享喔 !我做過好多次果醬 ,有很水像果汁的,也有硬到每次要吃都要使出吃奶力氣挖的(女兒還說媽媽好厲害會做草莓麥芽糖 …淚 …),昨天看了妳在愛料理的分享 ,終於做出勾勾的果醬了,而且都不用添加物,好幸福好開心喔!桑葚加了蘋果做出的果醬,酸味又更柔和了,超讚 !愛妳喔 !
    版主回覆:(04/07/2015 02:03:27 PM)
    謝謝您 我很需要這樣的鼓勵~開心幫助妳~也愛妳唷~ 希望我可以繼續更努力~^^~

  5. 太感謝你的分享了~昨天心血來潮試做了自製芒果醬跟奶酪,結果是奶酪太硬(根本是牛奶凍),芒果醬太水,我都要哭了T^T 看了你的分享之後才知道,原來是因為我為了熱量低一點,用全牛奶做;芒果原來需要其他人幫忙阿~~~我還以為是因為我沒加糖。可是有個問題是:我的芒果泥好容易焦喔,是因為我只煮一點點的關係嗎?? 他都還沒滾,邊邊就焦了><
    版主回覆:(06/24/2015 01:02:31 PM)
    做果醬真得很須要顧爐,一秒都不能走開,因為食材都有糖份~是的,一點點就更容易焦了沒有錯呀~要"快手"不停攪拌喔~~~^^

  6. 妳好~請問一顆檸檬擠出來大約是多少cc呢??因為我們家有整瓶的純檸檬汁~想說不用再買回來擠了~感謝您喔!!!
    版主回覆:(01/12/2016 01:28:31 AM)
    大概是30喔~^^

  7. 請問這種玻璃瓶,去那裡買比較好,謝謝
    版主回覆:(01/12/2016 10:26:53 AM)
    烘焙材料行都有賣喔~ 或是到一般的餐具行也有~ City Super超市也會有賣進口的玻璃罐喔~

  8. 您好,您說的果膠果寡的部分,和別人實驗研究結果有所出入,想請問資料來源於何處?還是經驗分享?謝謝。

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