✿草莓卡士達。閃電泡芙✿Strawberry ‘ECLAIRs
泡芙的種類有許多種,而好吃的閃電泡芙,外觀是長型的,法文稱為‘ECLAIR,意旨閃電,不過名稱由來並非長型的外觀,而是法國人喜歡吃長型泡芙,可用閃電般的速度吃完,所以才有此名稱~
配合著冬天的草莓季,一定要來試試這道結合酸甜滋味的草莓與卡士達醬的閃電泡芙。
美麗的成品,只能說草莓真的是個很盡責的配角,也可以是個很顯眼的主角阿!!!
<<閃電泡芙材料>> 約25條
牛奶 125ml
水 125ml
無鹽奶油 100g
低筋麵粉 150g
蛋 5顆
糖粉 適量
草莓 適量
香草卡士達醬 適量
<<小泡芙材料>> 約30顆 (2017/12月最新食譜配方)
沙拉油(我用葵花油)80ml 水120ml 低筋麵粉90g 蛋3顆
香草卡士達醬食譜–>> http://yummymum.tw/2015-01-12-733/
(卡士達為小泡芙30顆份量)
(如果要做25條的此份閃電泡芙食譜,卡士達醬的食譜份量請加倍才會夠用喔~)
<<作法>>
*烤箱預熱200度C。草莓切好備用~也可以切成扇型最後裝飾~(草莓身切四刀不要切到底,然後輕輕滑開即有扇形)~
*雞蛋打散後先拌勻。
*奶油與牛奶和水放入鍋內以大火加熱直到奶油融化沸騰。
(若您只有用小泡芙材料油與水,則是此時加熱沸騰~)
*過篩低筋麵粉放入鍋內以小火慢慢攪拌,直到麵糊和鍋緣分離。先用打蛋器拌勻麵糊後,再用刮刀用按壓手法確認無殘留的乾粉。
*離火後,放入另一盆中,慢慢分次加入蛋液以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態。
*最後刮刀刮起麵糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀~(蛋液慢慢加入以免麵糊最後過稀無法調整~)
*將麵糊放入擠花袋中(用杯子幫助裝入),烤盤放上烘焙紙,擠上約7公分的長型麵糊。烘烤20-25分鐘。
*烤至膨脹金黃色,放在冷卻架上放涼。
*以小刀橫切泡芙,擠上卡士達擺上草莓,灑上糖粉裝飾即可。
*簡單包裝可大方送禮~
*同場加映:圓型卡士達小泡芙
(將麵糊擠成約2-3公分,5公分也可以喔~收尾處以手指頭沾水抹平即可,以免烤出尖頭的形狀喔~,擠花時從背後屁股處以旋轉方式擠入卡士達醬,用手感覺餡料漸漸填入即可~)
ღ小撇步ღ
如果泡芙沒有膨脹,幾個原因如下~
1.烤溫溫度不夠~
2.燙麵粉溫度不夠,記得油水煮沸時放入麵粉繼續小火加熱,快速拌勻
3.加入蛋液的步驟時,麵糰如果太熱,雞蛋被燙熟也有可能影響膨脹~
4.拌入蛋液時,麵糰溫度也不能過低喔~要溫溫的剛剛好拌入蛋液~
<<記得就是麵糰不能過燙也不能過涼去拌入蛋液喔>>
*長型閃電泡芙媽咪使用18齒且不深的花嘴擠花。
*最後蛋液分次加入避免油水分離現象或是過稀。
*泡芙如果出爐塌陷,有可能是因為烘烤不足或是中途打開烤箱冷空氣進入。
*自製家常泡芙未加明礬,因此口感無法做到非常酥脆喔~常溫後變軟是正常的,再放回烤箱中烤個五分鐘左右又會恢復較脆的口感~
*未填餡的泡芙可以密封放在冰箱中,要食用前烤一下再填餡即可~
*烤溫建議180-200度C,烤溫與時間依照家中烤箱狀況決定~
(媽咪家的烤箱溫度較不足,因此使用200度~)
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