✿美味餅乾食譜✿美式巧克力豆餅乾Chocolate Chunk Cookies

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ㄧ直很喜歡吃這款美式厚片巧克力豆軟餅乾,外層有些酥鬆,中間內層則是帶著巧克力香的酥軟口感,常讓人不自禁的ㄧ口接著ㄧ口~

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記得19歲的時候,自己ㄧ個人拎著行李獨自到舊金山遊學ㄧ個月,印象中有幾樣特別深刻的事,回程的飛機9月13日。遇到當時911事件,班機大亂,晚了幾天才能回台。西岸的氣氛不輸東岸也很低沉,機場的安檢緊張到了極點。。。

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當時,ㄧ開始申請的是學校宿舍,因為室友都是不太會說英文的日本人,於是另外申請到了寄宿家庭裡,希望能接觸多些語言上的刺激 

來接我的home爸是個瘦高的典型美國人,也是個很顧家的好好先生,那時,我才從傳統的想法裡跳出,原來,世界上男女是可以共同分擔家務的。而我的home媽,出乎意料的居然是嫁到美國的嘉義人,雖然同為台灣人,home媽却非常堅持,從不與我說中文~早晚餐她會準備些簡單的料理,週末知道我想家了,偶爾帶我上中國餐館。

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某天,心血來潮的她,拿出了些麵粉,蛋,奶油,糖,和水滴巧克力。像是平常做菜般熟練的和只有高中年紀的女兒ㄧ同烤出了ㄧ盤盤這道巧克力豆餅~從未吃過剛出爐手工餅乾的我,心裡偷偷地感到新奇與開心~

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那時起,我小小沒見過世面的腦袋,才知道,原來,烘焙可以這麼輕鬆與單純,美味的食物,原來也可以自己嚐試料理~ 

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這二天,幼稚園老師給媽媽出了功課,要幫孩子準備些聖誕節午茶的點心帶去~

當然,也可以購買外食,不過,媽咪我心裡想著,也許孩子會喜歡這道簡單却美味的小甜點呢~

 

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<<材料>>65-70片。直徑約5公分

低筋麵粉         360g

鹽巴                  1小匙

泡打粉             1小匙

黃砂糖              150g

白砂糖              150g

無鹽發酵奶油 225g

                       2

香草精              2小匙

水滴巧克力     250g

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<<作法>>

*烤箱預熱190度。

*麵粉,泡打粉過篩。

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*室溫奶油以打蛋器打至乳霜軟綿狀態~

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*再加入白糖,黃糖,鹽繼續打發~

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*雞蛋以及香草精分次加入繼續拌勻~

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*加入過篩後的粉類,使用刮勺輕壓拌勻~

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*最後再加入巧克力豆混合均勻~

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*將巧克力豆麵糊用湯匙挖成約2公分一小球,放在烤紙上,每球間隔3公分。

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*入烤箱190度烘烤12分鐘~餅乾會漸漸塌下,周圍呈微微焦黃,但中間大部分仍為柔軟狀態。

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*拿出後放涼1-2分,再輕輕拿起放在冷卻架上降溫~

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*保存於密封袋或是玻璃罐中一星期內食用完畢~

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*同場加映,使用mm巧克力豆呈現佳節效果~希望更能吸引到小孩目光~

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小撇步

*奶油放置室溫至手指可以稍微壓下有痕跡即可~

*如無巧克力豆,可用塊狀巧克力壓成碎片,但烘烤過程會較快融化,之後放涼則會再稍微凝固~

*橡皮刮刀以不規則的方向攪拌麵糊。以防止出筋。

*烤箱烘烤時間不用太久,10-12分鐘之間餅乾摸起來還非常軟,會以為好像沒熟,但這就是內酥軟的關鍵,慢慢放涼後,餅乾便會漸漸呈現較熟以及較硬的狀態~若烘烤到了15分鐘,拿出放涼後,餅乾會變得較為脆硬喔~

*本食譜糖份可依個人喜好適量減少至黃砂糖,白砂糖各130-140g~

*黃砂糖brown sugar口感不同,因此此道食譜利用了黃砂糖的香甜呈現不同餅乾口味~

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應景的美味,祝福大家耶誕佳節愉快。平安~

 

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一般留言

  1. 想請問潔思米媽媽~
    白砂糖和黃砂糖減量到各130g應該是不會太甜了吧!因為大家都不會吃太甜,我還是個烹飪新手,所以不知道怎麼抓甜度~!><
    還有~,請問加mm巧克力豆的餅乾吃起來如何呢~?是大人都可以接受的口味嗎~?
    如果是的話我也想做看看~!( ´▽` )
    謝謝~~~!
    版主回覆:(03/28/2015 04:56:59 AM)
    您好 各130的糖可以唷~我做的此份是偏甜 所以你可以減量~
    MM巧克力豆 小孩很喜歡 因為很討喜的顏色~ 口感也還不錯唷~ 大人應該也是可以接受~
    但是正統的是用水滴巧克力吃起來會更融入餅乾口味裡呢~^^

  2. Dear潔思米媽媽~~~: D
    今天中午我成功做出了巧克力豆軟餅乾~~
    因為是烹飪初學者,我到現在都好開心好興奮~!( ´▽` )
    很謝謝你的食譜和教學~!: D
    版主回覆:(04/06/2015 01:28:07 PM)
    Dear Kay~ 妳好可愛喔 我很開心看到妳的回應呢~我們一起續努力唷~^^

  3. 想請問一下~~~
    因為是自己想跟同學做做看….
    所以不相要分量那麼多…
    請問材料量要怎麼改比較好?
    版主回覆:(07/03/2015 09:12:06 AM)
    您好 如果做個30片左右 材料都各半就可以嚕~^^

  4. 請問產生筋性的話餅乾的口感會不一樣嗎?
    因為我好像不小心把麵糊拌到有筋性了QAQ
    版主回覆:(09/19/2015 03:04:02 AM)
    應該會變硬喔~口感就不會那麼鬆軟了~ 保存時常溫即可喔~

  5. 潔思米媽媽~真的是太感謝你了!!
    你的食譜和教學都好棒>< 還有謝謝你的回應,之前我是第一次留言,看到你回應的時候我真得好開心~~[有一種女神竟然和我講話了!]的感覺。>W<
    在經過一次之敗後(我把失敗品送給我姐叫他拿去分給她室友了XD)我終於做出竟乎成功的成品了!!\( ´▽` )/
    雖然我好像成功了但我還是有些地方不太懂,我的奶油和砂糖拌勻花了非常久的時間,而且糖還有一點沒溶解,請問奶油和砂糖混合的步驟本來就需要很多時間嗎OAO?
    我最後在烤的時候,麵糊沒有像你的一樣從一小球塌成一大片,是因為我的麵糊出筋了嗎QAQ
    最後想再請教你一件事,請問做餅乾的時候奶油的量可以減少嗎?因為我姐說太油了XD
    預祝你中秋佳節快樂~~\( ´▽` )/
    版主回覆:(09/20/2015 03:04:17 AM)
    哈哈 你好可愛耶~我在家裡比較像女鬼 不像女神 噗~(黃臉婆呀~)
    對了 奶油砂糖真的不要攪拌太久喔口感就不會Crunchy脆脆那樣~奶油可以減一點沒有關係 但是我覺得你應該是要減糖才不會高熱量~奶油其實還滿香的 糖比較不健康
    我這個食譜糖份比較甜 你可以減~
    挖麵糰的時候會出現很隨興的樣子 就像我相片拍的那樣 自然會慢慢塌了~你說的樣子應該真的是拌太久出筋了呢~^^

  6. 看到您的成品很心動…..
    請問如果無鹽發酵奶油改成一般無鹽奶油對於成品會有甚麼影響嗎?
    謝謝^___^
    版主回覆:(10/04/2015 10:34:24 AM)
    都是一樣的喔~ 只是發酵奶油香氣多了些些這樣喔~^^

  7. 今天做了您分享的配方,不知為何成品的顏色都是淺的,好像很難上色,
    我們是用可以放進兩個大烤盤的大烤箱,顏色一樣設定190度,
    不過口感很好吃,謝謝您的分享^___^
    版主回覆:(10/11/2015 09:49:34 AM)
    您好 那可能是烤箱溫度不太夠~建議溫度要再調高ㄧ些些喔~

  8. 請問一下 是不是可以全部用白砂糖呢~?
    版主回覆:(10/19/2016 01:10:55 PM)
    可以唷~^^~

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