零廚藝❤蒜蓉蒸蝦❤V.S鮮蝦挑選、料理撇步一次打包!

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蒜蓉蒸蝦是個只需要零廚藝的海鮮料理,過年過節可以簡單上菜,大器又美味~備料的過程也是輕而易舉。這肯定是煮婦們蝦類食譜的基本口袋名單呢。

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那麼,料理鮮蝦前,逛逛市場,先來幾個和蝦蝦捧友們好好認識的前奏曲吧~

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如何挑選鮮蝦–>>
挑選新鮮的蝦子,對於煮婦們也是個基本的難題。其實一點都不難唷~

注意幾個簡單的外觀和原則~

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蝦頭如果過於鮮紅以及表面黏滑,都有可能是加了亞硫酸鹽來防止變蝦頭變黑。

再檢查蝦頭是否有脫落,快要脫落的蝦頭肯定是不新鮮嚕~還有,正常的蝦頭冷凍後會因為胺基酸而稍稍變黑是沒有關係的喔,所以,市場走完一圈再回來看看喜歡的蝦子攤販,如果蝦頭完全新鮮沒有變色,就要慎選嚕~

另外,蝦身是否透明有光澤,蝦殼也不要過黑,如果過黑,則有可能儲存過久,蝦子的蝦鬚長,表示牠的活動空間大,也表示牠很健康唷!

 

肉質要有彈性,沒有腥臭味。養殖蝦子很多都會使用藥物,因此市場上活跳跳的蝦未必是品質保證,離開了原生環境,蝦子應該會在運送過程中奄奄一息,在市場上有活力蹦蹦跳的蝦子也許都加了些類似興奮劑的藥物。但是如果可以確認業者只是使用氧氣桶來加壓保持蝦子生命力,安全上則無須過於擔心。所以最好可以考慮急速冷凍的蝦子或是向有品牌的蝦農購買比較安心~

 

以下再最後總整理—>>>

勿選聞起來有怪味的蝦子
蝦頭與身體脫離代表不新鮮
◎蝦身拿起來不能太軟,要有透命光澤感~
◎肉質用手輕輕連殼壓一壓,沒彈性者表示不夠新鮮

◎可考慮急速冷凍蝦品,或是向有品牌蝦農購買~

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如何清潔蝦類–>>

剛剝好的新鮮蝦仁,可灑一些太白粉後稍微搓洗,去除黏液以及一些腥味。也可讓蝦仁變的潔白些喔~稍微修剪蝦子的鬍鬚以及頭上一根根尖尖的刺,食用時比較方便喔~ 

如何去蝦腸–>>

在蝦背上有條黑黑的蝦腸,如果不處理,料理後的口感就會變差。可以用牙籤在蝦背上第二第三節處,將牙籤搓進去左右稍微移動往上拉起即可。或是切入蝦背打開後清除即可~ 

如何切蝦–>>

這次的食譜料理為蒸蝦,主婦們可選擇留下蝦頭蝦尾,把身體的蝦殼剝除。或是留下蝦殼蝦尾,將中段身體部分從蝦背剖開後打開即可。媽咪在這裡的做法就是開蝦背,然後把腸泥拉出後沖洗一下擦開蝦身後再攤開擺盤~

 

以上大致介紹了蝦子的挑選與料理小撇步~現在,來學這道好吃簡單又涮嘴的蒜蓉蒸蝦~

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蒜蓉蒸蝦

 

<<食材>>

白蝦        15

            2

<<調味>>

蒜末        3大匙

薑末        1小匙

醬油        2大匙

米酒        2大匙

          1/2大匙

 <<作法>>

*將白蝦洗淨。剪蝦鬚,開背取出腸泥後,清洗擦乾攤平於蒸盤中~

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*前一晚先備好蒜蓉冰在冰箱,讓辛香味釋出,才不會過於嗆辣。

*蔥切成蔥花~將調味料混合製作蒜蓉醬汁。

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*蒸盤鋪上白蝦,淋上醬汁。

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*蒸鍋煮滾後轉中小火蒸7分鐘。

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*蒸好後鋪上蔥花即可。

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新鮮的白蝦,搭配蒜香清甜口感,上菜嚕!

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~非常榮幸。也感謝愛料理再度邀稿~

此篇文章同時刊登於 <<料理 生活誌>>

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