口水雞❤怪味醬

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口水雞是道川味料理中的冷盤,多層次的辛香料,讓人想到就口水直流了~作法很簡單~只要提前將怪味醬給調配好,隨時都可以簡單上菜嚕!!!

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雞肉要Q,醬汁要辣的口水雞~

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<<食材>> 

去骨雞腿     2 

芝麻           少許 

花生           少許 

香菜葉       少許 

小黃瓜        1

 

<<汆燙>> 

薑片           2 

               1 

米酒           1大匙 

花椒粒       少許(可省略)

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<<調味怪味醬>>1大匙15ml 

薑泥          1/2大匙 

蒜泥          1/2大匙 

醬油          1大匙 

麻油          1 

芝麻醬      1大匙 

黑醋          1大匙 

白醋          0.5大匙 

              1大匙 

紅油          3大匙 

花椒油      1.5大匙(3大匙沙拉油+1大匙花椒粒加熱過濾) 

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 <<作法>>  

*冷水蓋過雞肉,放入薑片,蔥段,米酒,花椒粒蓋鍋煮滾燙熟~

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*取出後放凉,置冰水~放入冰箱~ 

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*自製花椒油~

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*混合調味醬,將小黃瓜刨絲備用~

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*小黃瓜絲鋪在盤底,雞肉切大片,淋上醬汁,灑上壓碎的花生,芝麻粒,以及香菜,放入冰箱中冰鎮即可食用~

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小撇步

*冰鎮過的雞肉更加軟Q有彈性~ 

*有了花椒油的口味,更有一股川味麻辣的層次喔~ 

*十種配料製成的怪味醬,拿來做成涼拌黃瓜或其他涼拌的淋醬也很好吃呢~

 

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