培根奶油燉飯❤基本燉飯步驟

                

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燉飯料理中,先來個基本款的奶油燉飯吧~

燉飯,義大利文稱作Risotto~

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拿來燉飯的米,則是叫做Arborio~

這是媽咪我在Jason’s Market找到的義大利米Arborio~

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左邊的是義大利燉飯米,右邊的是台灣富里米~

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可以看得出來燉飯米很大粒粗壯飽滿,台灣米則是較為秀氣~

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所以義大利米熬煮出的燉飯,口感更為台灣米有嚼勁Q~米芯也比較好控制熟度~

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在這裡和大家再稍稍解說,基本燉飯的步驟~

1.熱油(奶油,橄欖油)炒料~

2.將米和料一起拌炒,讓材料的香氣包覆在米粒上~

3.不停分次加入高湯拌炒約15-18分。(依照各人喜好的米芯熟度)~

4.最後,一定要加起司壓~~~(現磨帕馬森是基本款喔!!!也可以加blue cheese之類的)

 

以上,大概就是這樣的原理和步驟啦~所以不會很難的,其實用台灣米也是很可以做的唷~然後配料的部份就可以依個人喜好去選擇嚕~菌菇類,青醬,海鮮,都很讚耶~(不過海鮮先炒出醬汁熟了之後就先撈起備用嚕,蕈菇類怕炒爛了也不要一起炒十幾分鐘~都可以先撈起備用~)

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哈~那看完以上的解說~就來上菜吧!!!

<<食材>>4人份

培根              6

洋蔥             半顆

大蒜              5

燉飯米Arborio   2

雞高湯       1000ml

白酒             150ml

鮮奶油          6大匙

迷迭香              少許

帕馬森起司     少許

                       少許

黑胡椒粒          少許

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<<作法>>

*洋蔥切末,培根切片,蒜頭切片備用。米洗淨瀝乾~

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*加熱雞高湯。

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*中小火熱鍋清炒培根,培根出油~(炒久則口感脆一點)

*下蒜頭,洋蔥清炒至半熟透。

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*將米粒放入一起拌炒均勻,讓米粒裹滿培根油~

*加入白酒後,繼續拌炒至燉飯米吸取湯汁。

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*轉小火,分次加入雞高湯,每次加入後拌炒至米身吸收湯汁後繼續倒入~

*拌炒時間約15-20(依照各人喜好米芯熟度口感,以及燉飯米操作指示~)

*加入迷迭香拌炒一下,鹽,黑胡椒粒調味,以及少許鮮奶油再拌勻即可~

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*現磨帕馬森起司粉,讓口感更加融合,濃稠~

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小撇步

*雞高湯不一定會完全用完,依照最後燉飯吸取湯汁以及個人喜好軟硬程度。

*新鮮帕馬森起司可使用罐裝起司粉代替~

*義式燉飯米可以用一般米即可。

*若要吃米芯硬一點的口感,燉飯時間宜縮短。

*燉飯過程,會越來越濃稠,是因為米粒釋放出澱粉~與湯汁融合使醬汁濃稠~

*燉飯米Arborio,黏性高,易吸附湯汁所以用來做為燉飯使用~

*鮮奶油可以提供更香甜氣味,但也可視個人喜好添加~ 

*好吃的Risotto,湯汁不會流動,而是呈現濃稠吸取飽滿醬汁的狀態 

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義大利燉飯米,果真還是比較像極了歐式的口感,有嚼勁,Q彈,吸附湯汁的米粒本身也會釋放澱粉,讓燉飯汁濃稠綿密~加上鮮奶油,口感又更滑順好吃~

自己在家裡料理出滿桌的歐陸風料理~幸福感超標!!!

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