培根奶油燉飯❤基本燉飯步驟

燉飯料理中，先來個基本款的奶油燉飯吧~

燉飯，義大利文稱作Risotto~

拿來燉飯的米，則是叫做Arborio~

這是媽咪我在Jason’s Market找到的義大利米Arborio~

左邊的是義大利燉飯米，右邊的是台灣富里米~

可以看得出來燉飯米很大粒粗壯飽滿，台灣米則是較為秀氣~

所以義大利米熬煮出的燉飯，口感更為台灣米有嚼勁Q彈~米芯也比較好控制熟度~

在這裡和大家再稍稍解說，基本燉飯的步驟~

1.熱油(奶油，橄欖油)炒料~

2.將米和料一起拌炒，讓材料的香氣包覆在米粒上~

3.不停分次加入高湯拌炒約15-18分。(依照各人喜好的米芯熟度)~

4.最後，一定要加起司壓~~~(現磨帕馬森是基本款喔!!!也可以加blue cheese之類的)

以上，大概就是這樣的原理和步驟啦~所以不會很難的，其實用台灣米也是很可以做的唷~然後配料的部份就可以依個人喜好去選擇嚕~菌菇類，青醬，海鮮，都很讚耶~(不過海鮮先炒出醬汁熟了之後就先撈起備用嚕，蕈菇類怕炒爛了也不要一起炒十幾分鐘~都可以先撈起備用~)

哈~那看完以上的解說~就來上菜吧!!!

<<食材>>4人份

培根              6片

洋蔥             半顆

大蒜              5瓣

燉飯米Arborio   2杯

雞高湯       1000ml

白酒             150ml

鮮奶油          6大匙

迷迭香              少許

帕馬森起司     少許

鹽                       少許

黑胡椒粒          少許

<<作法>>

*洋蔥切末，培根切片，蒜頭切片備用。米洗淨瀝乾~

*加熱雞高湯。

*中小火熱鍋清炒培根，培根出油~(炒久則口感脆一點)

*下蒜頭，洋蔥清炒至半熟透。

*將米粒放入一起拌炒均勻，讓米粒裹滿培根油~

*加入白酒後，繼續拌炒至燉飯米吸取湯汁。

*轉小火，分次加入雞高湯，每次加入後拌炒至米身吸收湯汁後繼續倒入~

*拌炒時間約15-20分(依照各人喜好米芯熟度口感，以及燉飯米操作指示~)

*加入迷迭香拌炒一下，鹽，黑胡椒粒調味，以及少許鮮奶油再拌勻即可~

*現磨帕馬森起司粉，讓口感更加融合，濃稠~

ღ小撇步ღ

*雞高湯不一定會完全用完，依照最後燉飯吸取湯汁以及個人喜好軟硬程度。

*新鮮帕馬森起司可使用罐裝起司粉代替~

*義式燉飯米可以用一般米即可。

*若要吃米芯硬一點的口感，燉飯時間宜縮短。

*燉飯過程，會越來越濃稠，是因為米粒釋放出澱粉~與湯汁融合使醬汁濃稠~

*燉飯米Arborio，黏性高，易吸附湯汁所以用來做為燉飯使用~

*鮮奶油可以提供更香甜氣味，但也可視個人喜好添加~ 

*好吃的Risotto，湯汁不會流動，而是呈現濃稠吸取飽滿醬汁的狀態 

義大利燉飯米，果真還是比較像極了歐式的口感，有嚼勁，Q彈，吸附湯汁的米粒本身也會釋放澱粉，讓燉飯汁濃稠綿密~加上鮮奶油，口感又更滑順好吃~

自己在家裡料理出滿桌的歐陸風料理~幸福感超標!!!