三杯雞

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所謂的三杯雞,意指一杯酒,一杯油,一杯醬油 ~媽咪我多加了一杯水,增加醬汁才好下飯ㄚ!!!

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搭配煸的又乾又香的薑片,以及九層塔蒜香,收汁後的雞肉色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人 ~ 好好下飯 !!!

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<< 食材 >>

切塊棒棒腿   800g

                 10

                 10 瓣(剝皮)

                 1 ( 切段 )

辣椒              1 ( 切段 )

九層塔           適量

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<< 調味 >>  1杯約200ml

紹興酒      1杯

麻油          1杯   (若覺得麻油量過多可自行斟酌減量~)

醬油         1杯

水             1杯

冰糖          1 大匙

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<< 作法 >>

* 煮一鍋水,將洗淨的雞肉放入鍋中汆燙,撈起瀝水,備用。

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* 熱油鍋,入麻油小火煸香薑片。至薑有乾扁狀以及香氣出 ~ 再加入蒜頭粒續炒 ~

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*入雞肉繼續炒香至變色~加入米酒,麻油,醬油,冰糖拌炒均勻。其中須稍微翻炒以免沾鍋。拌炒至收汁即可~ 

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* 放入九層塔,蔥段,辣椒段稍微拌炒,蓋鍋悶十秒即可。

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小撇步

* 汆燙雞肉可去血汙以及腥味。

* 不能加水,所以須不停適當翻炒以免沾鍋。

* 麻油不耐高溫,會變苦,因此小火慢炒薑片,薑片也不易焦

* 使用冰糖不死甜,上色漂亮。

* 蒜頭剝皮後整顆使用,以免悶煮時過爛融掉 ~

* 飲食清淡者,建議原本三杯雞,一比一比一的分量,可依各人口味適量減少醬油以及麻油的分量 ~

* 也可將紹興酒改成紹興酒,米酒各半,或是只用紹興酒增加風味 ~

* 如果覺得醬汁過少,可以加入 燙雞肉的雞高湯 1 大匙 ~ 稍微再小火收汁即可 ~

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