三杯雞

所謂的三杯雞，意指一杯酒，一杯油，一杯醬油 ~媽咪我多加了一杯水，增加醬汁才好下飯ㄚ!!!

搭配煸的又乾又香的薑片，以及九層塔蒜香，收汁後的雞肉色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人 ~ 好好下飯 !!!

<< 食材 >>

切塊棒棒腿   800g

薑                  10 片

蒜                  10 瓣(剝皮)

蔥                  1 根 ( 切段 )

辣椒              1 根 ( 切段 )

九層塔           適量

<< 調味 >>  1杯約200ml

紹興酒      1杯

麻油          1杯   (若覺得麻油量過多可自行斟酌減量~)

醬油         1杯

水             1杯

冰糖          1 大匙

<< 作法 >>

* 煮一鍋水，將洗淨的雞肉放入鍋中汆燙，撈起瀝水，備用。

* 熱油鍋，入麻油小火煸香薑片。至薑有乾扁狀以及香氣出 ~ 再加入蒜頭粒續炒 ~

*入雞肉繼續炒香至變色~加入米酒，麻油，醬油，冰糖拌炒均勻。其中須稍微翻炒以免沾鍋。拌炒至收汁即可~ 

* 放入九層塔，蔥段，辣椒段稍微拌炒，蓋鍋悶十秒即可。

ღ 小撇步 ღ

* 汆燙雞肉可去血汙以及腥味。

* 不能加水，所以須不停適當翻炒以免沾鍋。

* 麻油不耐高溫，會變苦，因此小火慢炒薑片，薑片也不易焦 。

* 使用冰糖不死甜，上色漂亮。

* 蒜頭剝皮後整顆使用，以免悶煮時過爛融掉 ~

* 飲食清淡者，建議原本三杯雞，一比一比一的分量，可依各人口味適量減少醬油以及麻油的分量 ~

* 也可將紹興酒改成紹興酒，米酒各半，或是只用紹興酒增加風味 ~

* 如果覺得醬汁過少，可以加入 汆 燙雞肉的雞高湯 1 大匙 ~ 稍微再小火收汁即可 ~

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