[無水料理。煮菜]和風味增燉菜❤疊煮料理新概念

在料理社團中首次聽到這樣的料理方式✿疊煮料理✿，是料理的新概念~

覺得很健康，又不失美味，料理過程又很簡單，所以也想要自己試試看和大家分享~

✿疊煮料理✿就是將許多蔬菜層層疊在一起，用小火燉煮的方式，熬出天然的蔬菜湯汁口感以及保留色澤~

而且一次可以攝取大量的蔬菜，也可以簡單保存或是冷凍起來備用再延伸出其他的料理~

疊煮的料理鍋具可用鑄鐵，不銹鋼，砝瑯，陶瓷，土~疊煮時不加水，以小火燉煮，所以容易燒焦的鍋具不適用~

市面上有二本日本翻譯的疊煮料理書，大家可以參考看看~

愛上疊煮料理100 & 疊煮料理73

另外，有關疊煮的順序，以下，摘自愛上疊煮料理100書本內文~
<<長崎的食養料理家故‧小川法慶老師（1910 1994年）是最初設計出疊煮烹調法的專家，他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中，即成了疊煮烹調法。>>
他認為，蔬菜疊煮後美味倍增，是因為彼此在鍋裡相互調和。
而蔬菜之間能否完美調和，與疊放的順序有關。
不同的疊放順序，會影響出水和香氣，味道上有很大的差異。
這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。
以大地為基準，向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層，
而向下伸展力強的蔬菜，則適合疊在上層。
例如，要疊放番茄、胡蘿蔔時，向上生長的番茄放在下層，
而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。
這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則，
經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力，
是對人體有益的烹調方式。