麻辣紅燒牛腩✿Q彈秘技

愛吃肉與愛吃辣的朋友看過來，好吃的麻辣紅燒牛腩上菜嚕~

加了偏辣口味辣豆瓣醬的紅燒牛腩，使用冰糖溫和了嗆辣味，卻又可以品嘗到些許的辣油與辣度口味~

川燙過的牛腩，用冰涼冷水沖過更加Q彈軟嫩~

過濾三次的高湯，可以直接當成牛肉湯麵的高湯或是冷凍保存當成備料也很棒呢~

<<食材>>

牛腩      600g

洋蔥      1根

紅蘿蔔  1顆 

<<辛香料>>

蔥          2根

薑          2片

蒜          8瓣

八角  3顆

桂皮  2小根 

蔥花     適量 

<<調味>> 1大匙15ml

辣豆瓣醬            2大匙(較辣)

米酒        2大匙     

醬油        2大匙

冰糖        1大匙

水          500ml 

<<川燙用>>

水    蓋過牛肉

酒    1大匙

薑    2片 

<<作法>>

*川燙牛肉。加酒與薑，中小火20分。撈起以冷水沖過洗淨後切適口大小備用。

*煮好的牛肉湯可過濾2-3次，留著作高湯使用。

*備好辛香料，洋蔥切大塊，紅蘿蔔切滾刀塊。

*中小火爆炒蔥。薑。蒜。辣豆瓣醬。至香氣出。

*放入牛肉繼續拌炒道醬料沾至牛肉上。加入水，醬油，米酒，冰糖，桂皮，八角。

*煮滾後，中小火燉煮1 小時。開蓋，放入剛剛的牛肉高湯300ml。

*再放入紅蘿蔔，洋蔥蓋鍋續煮20-30分。熄火。再蓋鍋悶20分。

*撈出辛香料~

ღ小撇步ღ

*洋蔥，紅蘿蔔最後放仍然保有其口感。一開始就放，最後會煮得過熟過爛。

*川燙後的牛肉高湯，使用不完可以冷凍起來下次料理用。

*煮好的紅燒牛肉湯汁，可淋在麵條上作成牛肉乾拌麵。

*也可以加入一開始的牛肉清湯變成牛肉湯麵~

*豆瓣醬辣度各家不一。如果要辣些，可提高至2大匙。反之，1匙即可。

*米酒也可替換成紹興酒，另有風味。

*桂皮，八角可省略，也可只用八角~

*若覺得川燙步驟過度繁瑣，可直接下牛肉拌炒辛香料即可，最後將燉煮出的湯汁浮末撈起即可。

*若覺得過油，可直接撈起油脂，或是冷藏後將油脂刮起即可~

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