麻辣紅燒牛腩✿Q彈秘技

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愛吃肉與愛吃辣的朋友看過來,好吃的麻辣紅燒牛腩上菜嚕~

加了偏辣口味辣豆瓣醬的紅燒牛腩,使用冰糖溫和了嗆辣味,卻又可以品嘗到些許的辣油與辣度口味~

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川燙過的牛腩,用冰涼冷水沖過更加Q彈軟嫩~

過濾三次的高湯,可以直接當成牛肉湯麵的高湯或是冷凍保存當成備料也很棒呢~

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<<食材>>

牛腩      600g

洋蔥      1

紅蘿蔔  1 

<<辛香料>>

          2

          2

          8

八角  3

桂皮  2小根 

蔥花     適量 

<<調味>> 1大匙15ml

辣豆瓣醬            2大匙(較辣)

米酒        2大匙     

醬油        2大匙

冰糖        1大匙

          500ml 

<<川燙用>>

    蓋過牛肉

    1大匙

    2 

<<作法>>

*川燙牛肉。加酒與薑,中小火20分。撈起以冷水沖過洗淨後切適口大小備用。

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*煮好的牛肉湯可過濾2-3次,留著作高湯使用。

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*備好辛香料,洋蔥切大塊,紅蘿蔔切滾刀塊。

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*中小火爆炒蔥。薑。蒜。辣豆瓣醬。至香氣出。

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*放入牛肉繼續拌炒道醬料沾至牛肉上。加入水,醬油,米酒,冰糖,桂皮,八角。

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*煮滾後,中小火燉煮1 小時。開蓋,放入剛剛的牛肉高湯300ml

*放入紅蘿蔔,洋蔥蓋鍋續煮20-30分。熄火。再蓋鍋悶20分。

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*撈出辛香料~

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小撇步

*洋蔥,紅蘿蔔最後放仍然保有其口感。一開始就放,最後會煮得過熟過爛。

*川燙後的牛肉高湯,使用不完可以冷凍起來下次料理用。

*煮好的紅燒牛肉湯汁,可淋在麵條上作成牛肉乾拌麵。

*也可以加入一開始的牛肉清湯變成牛肉湯麵~

*豆瓣醬辣度各家不一。如果要辣些,可提高至2大匙。反之,1匙即可。

*米酒也可替換成紹興酒,另有風味。

*桂皮,八角可省略,也可只用八角~

*若覺得川燙步驟過度繁瑣,可直接下牛肉拌炒辛香料即可,最後將燉煮出的湯汁浮末撈起即可。

 

*若覺得過油,可直接撈起油脂,或是冷藏後將油脂刮起即可~

 

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      ❤感恩~

 

 

 

 

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