紅燒吳郭魚❤不沾鍋祕訣

每個人的記憶裡都應該會有一道母親拿手的菜色。

也許不是最美味的大廚料理。但是卻是最有媽媽味的~

紅燒吳郭魚，我小時候很愛吃呀~

沒想到這幾天剛開學的孩子們。一回到家，餓壞了，直往餐桌上尋找晚餐。

見到這道紅燒吳郭魚，淋起香甜的紅燒醬汁在好吃的白飯上，一口接著一口扒著飯~有夠可愛~

像極了我自己小時候，也是很愛將紅燒魚的醬汁林在飯上呢~

感覺這樣就可以吃好幾碗飯了~

吳郭魚是很便宜的一種魚款，但是牠的DHA，可以促進孩童腦部發展，還有豐富蛋白質和膠原蛋白，也含有高量的鉀，鐵，可以改善貧血。

不過，如果有痛風的人就要少吃這種高普林的魚類了~以免尿酸濃度增加，痛風發作~

<<食材>> 1大匙15ml

吳郭魚   一條

蔥       2根

薑絲     適量

蒜       5瓣

辣椒     1根
沙拉油(煎魚用)  3大匙

沙拉油(爆香用)  1大匙

<<調味>> 1大匙15ml

熱水     150ml

米酒     1大匙

醬油     2大匙

糖       1大匙

黑醋     1大匙

<<作法>>

*蔥切段，蒜切片，薑絲準備，辣椒切絲。

*預留一些青蔥切絲泡冰水呈捲絲狀~最後裝飾用。

*吳郭魚洗淨擦乾，魚身斜切三刀，魚身抹上蛋液。

*鍋內入沙拉油3大匙。油熱後下魚。

*中小火蓋鍋悶煎5分鐘，小火2分鐘，翻面再小火煎7分。

*將煎好的魚輕推到一旁，再下一匙沙拉油爆香薑絲，蒜片。至香氣出。

*倒入水，米酒煨煮。至魚湯味香氣出~

*下醬油，糖，黑醋，調味。再煨煮一下。

*最後下蔥段，辣椒淋上一旁醬汁，即可上菜。

ღ小撇步ღ

*煎魚時悶鍋，鍋內熱循環好，魚會更快熟~ 

*以米酒，水煨煮過的魚，湯汁中帶著魚湯鮮味~ 

*煎魚小撇步，魚身塗上蛋液。蛋液的凝固點比較低，下鍋後受到高溫的影響會立刻凝固，魚皮上有層保護膜，魚較不破皮，煎的時候也比較不噴油。

*蛋液是蛋白與蛋黃一起，打勻後倒出一點點沾魚身使用即可，其它可以煎蛋或是炒蛋喔~

ღ延伸閱讀小撇步ღ

*煎魚不沾鍋的方式有許多種，最多人推薦的技巧就是在魚身抹上些許鹽巴。

*阿基師的偷甲步則是用刷子在魚身上刷上一層蛋液。鍋內油少，用紙巾將鍋內刷上油即可。

*媽咪娘家教授的小撇步則是在魚身塗上一層粉類。粉類可以吸附多魚水份。使表皮不易破裂，不易噴油。太白粉，麵粉，皆可。

*熱鍋後下冷油，油熱了再下魚。

*切記，鍋要熱，油要熱，魚身水份要盡量擦乾~

*魚下油鍋後，不急著翻面，稍微中小火煎個3-5分後，讓魚皮的蛋白質凝固後，稍微搖晃一下鍋子，或是用鏟子稍微翻一下魚頭，魚身會移動差不多就可以翻面嚕~翻面後繼續小火煎個3-5分就可以嚕~

*其他煎魚小撇步－＞

[延伸閱讀] 酥煎香魚: http://yummymum.tw/2014-07-04-621/

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