紅燒吳郭魚❤不沾鍋祕訣

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每個人的記憶裡都應該會有一道母親拿手的菜色。

也許不是最美味的大廚料理。但是卻是最有媽媽味的~

紅燒吳郭魚,我小時候很愛吃呀~

 

沒想到這幾天剛開學的孩子們。一回到家,餓壞了,直往餐桌上尋找晚餐。

見到這道紅燒吳郭魚,淋起香甜的紅燒醬汁在好吃的白飯上,一口接著一口扒著飯~有夠可愛~

像極了我自己小時候,也是很愛將紅燒魚的醬汁林在飯上呢~

感覺這樣就可以吃好幾碗飯了~

 

吳郭魚是很便宜的一種魚款,但是牠的DHA,可以促進孩童腦部發展,還有豐富蛋白質和膠原蛋白,也含有高量的鉀,鐵,可以改善貧血。

不過,如果有痛風的人就要少吃這種高普林的魚類了~以免尿酸濃度增加,痛風發作~

3

 

<<食材>> 1大匙15ml

吳郭魚   一條

       2

薑絲     適量

       5

辣椒     1
沙拉油(煎魚用)  3大匙

沙拉油(爆香用)  1大匙

 


<<調味>> 1大匙15ml

熱水     150ml

米酒     1大匙

醬油     2大匙

       1大匙

黑醋     1大匙

 

<<作法>>

*蔥切段,蒜切片,薑絲準備,辣椒切絲。

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*預留一些青蔥切絲泡冰水呈捲絲狀~最後裝飾用。

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*吳郭魚洗淨擦乾,魚身斜切三刀,魚身抹上蛋液

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*鍋內入沙拉油3大匙。油熱後下魚。

*中小火蓋鍋悶5分鐘,小火2分鐘,翻面再小火煎7分。

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*將煎好的魚輕推到一旁,再下一匙沙拉油爆香薑絲,蒜片。至香氣出。

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*倒入水,米酒煨煮。至魚湯味香氣出~

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*下醬油,糖,黑醋,調味。再煨煮一下。

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*最後下蔥段,辣椒淋上一旁醬汁,即可上菜。

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2

小撇步

*煎魚時悶鍋,鍋內熱循環好,魚會更快熟~ 

*以米酒,水煨煮過的魚,湯汁中帶著魚湯鮮味~ 

*煎魚小撇步,魚身塗上蛋液。蛋液的凝固點比較低,下鍋後受到高溫的影響會立刻凝固,魚皮上有層保護膜,魚較不破皮,煎的時候也比較不噴油。

 

*蛋液是蛋白與蛋黃一起,打勻後倒出一點點沾魚身使用即可,其它可以煎蛋或是炒蛋喔~

 

 

 

ღ延伸閱讀小撇步

 

*煎魚不沾鍋的方式有許多種,最多人推薦的技巧就是在魚身抹上些許鹽巴。

 

*阿基師的偷甲步則是用刷子在魚身上刷上一層蛋液。鍋內油少,用紙巾將鍋內刷上油即可。

 

*媽咪娘家教授的小撇步則是在魚身塗上一層粉類。粉類可以吸附多魚水份。使表皮不易破裂,不易噴油。太白粉,麵粉,皆可。

 

*熱鍋後下冷油,油熱了再下魚。

 

*切記,鍋要熱,油要熱,魚身水份要盡量擦乾~

 

*魚下油鍋後,不急著翻面,稍微中小火煎個3-5分後,讓魚皮的蛋白質凝固後,稍微搖晃一下鍋子,或是用鏟子稍微翻一下魚頭,魚身會移動差不多就可以翻面嚕~翻面後繼續小火煎個3-5分就可以嚕~

 

*其他煎魚小撇步->

[延伸閱讀] 酥煎香魚: http://yummymum.tw/2014-07-04-621/

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 如果喜歡媽咪的食譜希望大家幫我衝人氣按個讚喔!❤❤感恩~

 

 

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一般留言

  1. 哇!好讚。
    真的是很用心教了很多小憋步
    版主回覆:(09/10/2014 09:07:41 AM)
    謝謝您~做了許多功課與整理,和大家分享~請笑納~

  2. 家人好愛吃魚!一直以來都是只敢蒸清蒸。看了您的作法感覺不難耶下次來試看看。想請問您用的醬油品牌,謝謝
    版主回覆:(01/14/2015 09:48:22 AM)
    您好 我最近想去買豆油伯的來試試看~看很多媽媽都有用的樣子呢~之前我都用一般般平價品牌龜甲萬醬油喔~

  3. 你好請問蛋液是只有蛋白嗎還是整顆蛋呢謝謝
    版主回覆:(08/08/2016 01:53:42 PM)
    整顆蛋唷~^^~

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