東坡肉❤滷肉三寶

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這是小時候回外婆家都會吃到的一道料理~老人家用愛心,耐心燉煮出的家鄉味。
讓孩子,孫子永遠都記憶在心頭的一道料理~
現在,90歲的外婆年事已高,面容斑剝,頭髮蒼蒼。

行動不便的她,已經咸少下廚~胃口不太甚好,味覺變差,右手也有中風發抖的跡象。
偶爾回去,她還是會拿出放在冷凍室的冷凍滷豬肉讓我帶回家下菜~
看著她勉強吃力地打開冰箱的門,很難想像她平日如何下廚。
既使拿回家的滷肉已經有些調味過鹹,冷凍過了口感不佳。
但是,這是記憶中刻劃在心頭那永遠好吃不會改變的東坡肉~

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現在,滷一鍋好肉也是媽咪我的終極目標~

要抓住男人的胃,媽咪們這招也是絕殺技之一呀~偶爾來點油膩膩的吧~

希望,我的某一道菜,也可以讓我的孩子,孫子都有記憶感~

每次滷了一鍋好肉,料理完成後,媽咪就把它做成這樣的~一大碗,男人超愛的唷~

月見肉塊蓋飯把肉切成塊狀鋪滿飯上,灑上蔥花,淋上滷汁,打顆新鮮蛋黃即可~

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很重要的!!!滷肉三寶~燉煮出肉質的甘,甜,鹹,香~精華所在~

(紹興酒,好醬油,麥芽糖)

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<<食材>>

豬五花  2台斤1200g
            4
            2
八角          4
           10
米酒         4大匙
         1000ml
沙拉油       3大匙
紹興酒      150ml
醬油        150ml
麥芽糖        60ml
米酒(川燙用60ml
(川燙用)    2

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<<作法>>

*豬肉洗淨,煮一鍋水放入豬肉,薑,酒。中小火燙熟後拿出放入冷水。

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*
降溫的豬肉切成四塊,用棉線綁成禮物狀。紙巾擦拭表面的水分。

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*
起油鍋,入3大匙沙拉油,將豬肉表面煎成微焦。

(肉販強烈建議媽咪我用油炸,可是這裡媽咪堅持乾煎少油就好~)

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*
蔥段鋪於燉鍋底部,放入豬肉,薑,蒜,八角,紹興酒,醬油,麥芽糖。

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*
小火蓋鍋燉煮90分。或是滷更久更入味唷~

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小撇步

*川燙可去腥去雜質,煎過的豬肉表面較焦脆有口感。

*豬肉油炸後再滷也是方法之一~
*
綁棉線是為了不讓豬肉散開。
*
擦拭水份以免下煎鍋時噴油。
*
紹興酒滷肉,香氣十足~
*
麥芽糖帶入清甜味,口味不死甜。

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延伸閱讀:

五花控肉。上色祕訣

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 如果喜歡媽咪的食譜希望大家幫我衝人氣按個讚喔!❤❤感恩~

 

 

 

 

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