ღ班尼迪克蛋ღ荷蘭醬第一次就上手
荷蘭醬為法式料理五大醬汁之一(béchamel, espagnole, hollandaise, tomato, and veloute)。主要食材為融化奶油,檸檬汁(或白酒醋),以及蛋黃。
只要大概抓住比例以及了解蛋黃乳化作用的原理,多練習幾次,很容易成功的喔~清香酸甜帶著奶香的味道,淋在班尼迪克水波蛋上,或是蒸蘆筍,香煎魚排,都是很適合的醬汁呢~
荷蘭醬也可以當成其他醬料的基本醬汁,例如加了血橙果汁juice of blood orange後變成Maltaise Sauce。
加了打發的鮮奶油rich whipped cream,即是Mousseline Sauce。
加了龍蒿tarragon即成Classic Béarnaise Sauce。
或是加上不同的香料,例如薄荷,紅辣椒等,也可以帶出不同的口味~
是個很多變化的基本醬汁吧!?
ღ荷蘭醬Hollandaise Sauceღ
<<食材>>2份
蛋黃 2顆
奶油 100g
白酒 1大匙
檸檬 半顆(擠汁)
鹽 1/4-1/2小匙
<<作法>>
*奶油用保鮮膜蓋著,入微波爐融化。並撈起表面浮末。
*準備一鍋水,約1/4-1/3滿,放至爐上開小火煮。
*將蛋黃,加入檸檬汁,白酒,鹽放至攪拌盆中。放在鍋上以蒸氣隔水加熱打至起泡。
*起泡後,分數次加入融化奶油不停攪拌打至濃稠即可。
ღ水波蛋 Poached Eggsღ作法
http://yummymum.tw/2014-07-28-639/
ღ小撇步ღ
*切記保鮮膜一定要蓋著奶油才能入微波爐,否則會噴得到處都是。
*材料中,白酒部份可以省略,也可放入一點檸檬屑,義大利香料,或是紅椒粉,糖,增添不同氣味。
*如果最後加奶油攪拌的步驟手太痠了,可以用手持打蛋器會比較不費力。
*荷蘭醬不放隔夜,須現做現吃,冷了就凝固不好吃了。