✿卡士達芒果派✿甜派皮製作

1                  

遇到芒果季,想要來做個芒果派~因為塔皮/派皮的製作講解步驟過多,所以分成二篇文章。讓大家也更清楚看到圖片的過程。

這次派皮的製做,是媽咪第四次的練習~做出來的成品口感微甜,酥脆,步驟上大概也抓準了幾個技巧在這裡和大家分享~要注意看喔!

2

*::甜派皮::* 7吋派盤

<<材料>>

發酵無鹽奶油   65g

低筋麵粉        130g

                   1/4

糖粉               30g

蛋黃               1

牛奶               10-15ml

<<作法>>

*將低筋麵粉,糖粉,鹽,過篩。

P1500830.jpg

P1500832.jpg

*無鹽奶油切小塊倒在粉料上。

P1500835.jpg

*用刮版或是小刀片將奶油和粉類混合。

P1500840.jpg

*接著用手輕搓,不要碰到奶油體,讓粉包覆著奶油不停地越搓越小,直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地。

P1500837.jpg

*倒入蛋與牛奶的混合液。

P1500834.jpg

P1500842.jpg

*再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻。

P1500845.jpg

*再用手輕搓揉結合。

P1500847.jpg

*用保鮮膜包覆,放置冰箱鬆弛半小時。或更久。

P1500849.jpg

*取出麵糰後,底下墊保鮮膜輕輕桿麵皮,桿成比派盤還要大的面積。

P1500893.jpg

*鋪在派盤上,將多餘的派皮隔著保鮮膜刮壓,移開。

P1500894.jpg

*用叉子將派皮叉出一些氣洞。

P1500896.jpg

*鋪上烤紙以及烘焙石進烤箱烘烤,180C,15-20分。

P1500897.jpg

*拿出後,塗上全蛋液。

P1500898.jpg

P1500900.jpg

*再進烤箱烘烤成上色狀(淺褐色)180C10-15分即可。

*最後抹上卡士達醬,鋪上水果,灑上些檸檬皮屑以及薄荷葉裝飾。冰鎮一到二小時後即可食用。

P1500911.jpg

 

小撇步

*前面步驟不要用手去攪拌,手有溫度會讓奶油融化。

*奶油要冰的切塊,切勿等變軟。

*在冰箱鬆弛的作用是為了讓麵糰內的材料產生更黏合的聚合效果。

*氣洞是為了讓烘烤熱氣排出。

*沒有專業的烘焙石,可以用米或豆類代替。

*以烘焙石先壓著餅皮盲烤,讓餅皮底部不會受熱而膨脹。

*塗上蛋液是為了要讓烤熟的蛋液隔覺餡料濕氣。

*烘烤時間需視各烤箱而定,以上時間為參考。

*此次做的芒果卡士達派,因為內餡都是現成可食用,因此派皮烤成全熟。

下一篇分享卡士達醬製作~大家要多關注唷~

http://yummymum.tw/2014-07-19-633/

3

[影音食譜]

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 新鮮香草是在哪裡買又可以少量買?花市嗎?在台中市你有推薦的地點嗎?
    版主回覆:(06/05/2015 07:50:29 AM)
    您好 在永春東七路那邊有一整排喔~ 有一家台光香草 賣很多香草喔~也有小盆的~^^

  2. 請問派皮這做烤出來邊邊都蠻硬的~有其它方法改善嗎
    版主回覆:(11/11/2015 05:08:01 AM)
    過度的壓擠麵團以及搓揉,還有奶油融化太快不夠冰,都是造成派皮變硬的原因喔~

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料