[置頂]Merinque✿雪粉馬林糖✿(蛋白霜糖)。夢幻又好吃!2018進化版!

2014年第一次寫了這個蛋白霜糖的食譜~

想到要做這道點心是因為看BBC的英國烹飪大賽裡,其中一道指定甜點。

那時候突然讓媽咪遙想到14年前在英國的homestay家裡,

homestay家的姊姊教我們這些留學生烘焙這道簡單的點心~

當時她只是很簡單的打發了蛋白與糖~

隨興的用湯匙一匙一匙的爻起在烤盤上烘烤~

最後就成了一大塊一大塊讓人可以捧著大快朵頤的馬林糖!

第一次吃到馬林糖的滋味還記憶猶深,脆脆的香甜,一口一口很快溶化在味蕾也很快完食!

馬林糖的由來眾說紛紜,瑞士,法國,英國,各自有聲稱是從自己國家而來的點心證明,

不論如何,可以確切知道的是,這道點心就是由蛋白以及砂糖二個主要成份而完成。

和馬卡龍的食材以及口感有點類似,但少了馬卡龍杏仁粉的成份。 

砂糖放入蛋白中打發,形成澎鬆感,低溫長時間烘烤過後,外皮酥脆內軟香甜的味道~

可以密封冷藏保存~平日當成嘴饞時的小點心食用,

堅挺的頂端,加了點色彩後的雲彩模樣,比馬卡龍更是可愛~

烘烤久一點,內外皆酥脆,

烘烤時間少一點便是外酥內餡黏滋滋的不同口感~

突然間真的很想要自己來試試看呢~

這道點心我也建議烘焙的初學者自己玩玩看喔~

很有成就感!而且酥脆的香甜口感,入嘴後沒多久跟著融化~

真的也讓人不小心一口接一個阿!

糖分的部分我盡量降到做低,1顆蛋白約50g糖的比例這樣~做出來的成品不會太膩~

平均一顆約2-3g的糖,給孩子吃個二顆解個甜食的饞也算能接受~

馬林糖烘烤出爐後,在台灣潮濕的天氣下非常快就會返潮~

建議用一點帶有玉米澱粉的糖粉(即一般超市可買到的糖粉就可以)

再來就是出爐後盡快放到玻璃罐中密封就可以減少返潮的程度囉!

[材料] 此配方可做2盤約80顆左右

若只想單獨烤一盤份量可以減半~

蛋白       4顆

細砂糖  120g

糖粉      80g

色膏      些許

*一般超市買得到的糖粉即可 不需要使用純糖粉喔

*因為此配方可做二盤的好先生烤箱烤盤~

所以我同時烘烤,一個放底層,一個放中層。

烘烤時間90度2.5小時左右。 (提供參考)

[作法]

烤箱預熱90度。

將蛋白與砂糖混勻,以小火隔水加熱。

將砂糖慢慢攪拌溶化後,確認蛋白溫度不超過50度。

將蛋白打發至八分。

加入糖粉繼續打至九分發,蛋白霜呈現尖勾狀不會滴落。

取一半蛋白霜加入粉色色膏拌勻。

將白色與粉色蛋白霜交錯放入擠花袋中。

(此擠花袋不須放花嘴 可做花嘴變化)

再另外準備不同花嘴放入擠花袋中。

將粉白的蛋白霜擠花袋剪個大一點的開口。

放入有花嘴的一個擠花袋中準備擠花。

烤盤中放入烘焙紙或是耐熱矽膠墊。

擠花時,距離烤盤約0.5公分擠花後拉起即可。

或者換一個花嘴的擠花袋,做出其他喜歡的花嘴變化~

放入烤箱中,以90度烘焙2小時左右。

取出後稍微有點放涼後便可馬上放入玻璃罐中密封保存以免防潮~

給孩子們帶到學校和老師同學們分享~好開心呢!!!

分享,是作料理的另一個美意~

讓親友也可以品嘗甜蜜滋味~~希望孩子們也能從中學習分享的意義~

[影音食譜]

小撇步

*香料及色素成份對人體不健康,建議少食用。

*蛋白1顆與糖50g的比例建議,1:1,1:1.3,1:1.5

*當然糖越多越甜。媽咪這裡只用一比一的比例。

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  1. 想問:做好放涼會黏著是正常的嗎?我試做一盤後!冷卻後開始像棉花糖容易互相沾黏
    版主回覆:(10/13/2015 05:38:59 AM)
    是的 台灣天氣潮濕 所以是正常的喔~ 您可以烤完馬上密封分裝好或是放入密封盒裡冰冰箱,就可以比較不回潮喔!

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