☆∴潔思米上菜∴☆酥煎香魚
一講到煎魚呀~媽咪們好頭疼,一不小心魚煎得焦了~或是煎成魚酥了~上桌賣相不好,怎麼辦呢???
來來來,只要注意幾個要領,多練習幾次,不銹鋼也可以變成不沾鍋喔~
<<食材>>
*香魚 2尾
*木薯粉 適量
*檸檬 半顆
*胡椒粉 少許
<<作法>>
*將冷凍的魚解凍。讓血水都流出後洗淨用紙巾擦拭乾淨。
*魚身均勻抹上木薯粉。
*熱油鍋,讓油均勻覆蓋在鍋內,油不用太多。
*中小火約2-3分油熱後,輕灑上少許粉類。粉類在熱油凝結浮起後表示油夠熱。
*將魚放入油鍋,中小火蓋鍋煎個3-5分。輕鏟魚身或魚頭,可搖晃後就可翻面。
*小火繼續煎個3-5分,即可。
*起鍋幾上些檸檬汁,灑上些胡椒粉即可食用。
ღ小撇步ღ
*煎魚不沾鍋的方式有許多種,最多人推薦的技巧就是在魚身抹上些許鹽巴。
*阿基師的偷甲步則是用刷子在魚身上刷上一層蛋液。鍋內油少,用紙巾將鍋內刷上油即可。
*媽咪娘家教授的小撇步則是在魚身塗上一層粉類。粉類可以吸附多魚水份。使表皮不易破裂,不易噴油。太白粉,麵粉,皆可。
*熱鍋後下冷油,油熱了再下魚。
*切記,鍋要熱,油要熱,魚身水份要盡量擦乾~
*魚下油鍋後,不急著翻面,稍微中小火煎個3-5分後,讓魚皮的蛋白質凝固後,稍微搖晃一下鍋子,或是用鏟子稍微翻一下魚頭,魚身會移動差不多就可以翻面嚕~翻面後繼續小火煎個3-5分就可以嚕~