☆∴潔思米上菜∴☆川味水煮牛

中式料理所出現的，宮保，麻婆，魚香，水煮，乾燒，乾煸，都是所謂的川菜料理。其中又以花椒，乾辣椒做為靈魂口味~~~

尤其是花椒的口感，和一般的辣又不太一樣，是所謂的“麻“辣，比“辣“的口味還要更重，從舌尖開始感受到麻最後辣味直到喉嚨~愛吃辣的人一定不能錯過這一道只有在川味餐廳才能吃道的經典菜“水煮牛肉“。

所謂水煮，也就是讓牛肉在滾燙的湯水中燙熟，並以麻辣的食材來入菜~做法其實也各家不一，有廚師上菜前將炒過的花椒和辣椒置於水煮牛肉上，隨後淋上滾燙的熱油，再嗆出一次麻辣味~也有廚師只用花椒油泡牛肉來做，不放一滴水.。

是不是感覺正統的川味水煮牛很油膩膩呀~所以，這次媽咪我的作法不會太油膩，但是也能做出很好的麻辣口味搭配水煮香嫩牛肉喔~

量匙: 1大匙15ml

<<食材>>
梅花牛肉片    500g

花椒粒   3大匙

乾辣椒   15根

蒜末    3大匙

薑末    3大匙

辣椒    1根

豆瓣醬3大匙

水         700ml

蒜苗    2根

木耳    2片

<<調味>>

糖         1大匙

雞粉/鰹魚粉  2小匙

辣油     1大匙

麻油     少許

<<另備>>

油麥菜 3株

蔥         2根(切蔥花) 

<<醃料>>
太白粉2大匙

醬油    1大匙

米酒    1大匙 

<<作法>>
*牛肉片抓醃15-20分備用。

*煮一鍋水燙油麥菜，加少許油，增加光澤。

*熱油鍋爆炒乾辣椒，花椒粒，直到花椒香嗆出，花椒粒變暗色。

*繼續爆炒蒜末，薑末，豆瓣醬。

*加水煮滾後，加入蒜苗木耳以及調味。

*調味完成後繼續煮滾湯汁，下牛肉片攪拌，直到牛肉變色即可熄火。

*擺盤，將青菜擺在底部，再撈起牛肉以及湯汁。

*灑上蔥花即可上桌。

ღ小撇步ღ

*青菜類可改成豆芽菜，白菜，娃娃菜，青江菜等。

*牛肉不宜煮太久，以免變老。

*如果豆瓣醬夠辣，辣油即可省略。