☆∴潔思米上菜∴☆台式炸春捲

由於清明節的前一天是「寒食節」，為了紀念春秋時代的忠臣”介之推”，特別在當天嚴禁煙火，所有人家都不准升火、只吃冷食，是謂「寒食」。近年，寒食、清明已混在一起，民眾會在清明當天效法古人，到市場買薄麵皮回來，捲包當季的菜蔬做為食物，稱為[潤餅]。

每到清明節，家裡總是要包春捲，而我娘家老媽總是會好幾天前就準備許多內餡材料，然後一早上市場買新鮮的潤餅皮。中午就和家人一起包春捲吃，夾著自己想要的餡料。父親喜歡吃油炸的，老媽就會另外替他熱鍋煎熟。

身為人母了，發現，每個女孩，都應該要有幾道菜是傳承媽媽的工法及味道，讓自己的家人，孩子，也可以記得的滋味~這道台式炸春捲，手法的部份是看著母親學的，內餡的部份則是自己另外去簡單構思出來的味道~是道再家常不過的季節菜色~

以下為6捲材料，二片餅皮包成一捲。 

<<食材>>

春捲皮  半斤 (約12片)

豆干 4片

肉絲  230克

豆芽   300g

蔥    二根切段

蒜   適量切片

<<醃料>>

醬油  2大匙

米酒  2大匙

太白粉 2大匙

五香粉  1大匙

胡椒粉  1大匙

<<調味>>

醬油 1大匙

<<做法>>

抓醃肉絲。

爆炒蒜片，豆干，下肉絲，豆芽，蔥段。再加一匙醬油拌炒。

起鍋。待凉備用。

包餡。

收口沾太白粉水。

熱鍋後淺煎，翻面再煎。

上桌，準備沾料，辣椒醬或甜辣醬。

ღ小撇步ღ

*醃料放了五香粉，讓炒出來的內餡口感更濃香。

*也可以加入煎好的蛋皮，更多口味。

*使用二片餅皮，預防餅皮在包餡過程中破裂~