☆∴潔思米上菜∴☆泰式酸辣蝦湯Tom Yum Kung/冬蔭湯
說到泰國料理,怎麼能夠少了這一道招牌的泰式酸辣蝦湯呢~泰式酸辣湯的泰文念做Tom Yum Goong/Tom Yum Kung。Tom是指煮滾,Yum是指酸辣~這是一道寮國,泰國,新加坡,馬來西亞都會有的口味喔~
Tom yum gong/kung是指加了蝦子和草菇的酸辣湯。加了雞肉的叫Tom yum gai,加了海鮮的叫Tom yum taleh~阿~原來是這樣~有沒有學到一課呢?
泰國菜的特點,講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡,運用許多特別調味以及食材,而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜用調料的特點,整體來說善用椰奶,九層塔,香茅,泰國青檸(又稱青檸菜),和辣椒。而且不同地方有不同的菜色口感。
製作泰式酸辣湯的靈魂三寶~南薑,檸檬草,香茅。新鮮的難買到又貴,只好用乾燥的~
還有其它比較難取得的食材,像是Tom yum paste酸辣湯醬,椰奶,椰粉,泰式辣椒醬,草菇罐頭~這些都可以在大宗的南北食品行買的到~媽咪我是在台中的建國市場“建泰南北雜貨“買齊的喔~從南京路的巷子進去會看到好幾家食品行,外觀很舊,歷史悠久,但是裡面東西超級多的~不懂就問老闆吧~全都內行呢!
*以下的食譜用的大匙為15ml。
<<食材>>
白蝦 20隻 去腸泥
草菇 1罐
小番茄 12顆 對切
檸檬 2顆 擠汁80cc
辣椒 2條 切絲
香菜 少許
<<高湯>>
雞高湯 1200ml (用一塊雞湯塊製作清淡的高湯即可)
泰式酸辣湯醬 4大匙
泰式甜辣醬 2大匙
魚露 3大匙
椰漿 150ml coconut cream (使用椰漿粉調製)
<<香料>>
檸檬葉 7片
香茅 少許
南薑 1根
*蝦子去腸泥。切背,用牙籤插入蝦背部,位置約從脖子算起第2.3節的位置,往上拉出。特點:不需要去蝦頭.蝦殼,就可以去除蝦泥的方法。適用要保持蝦子原貌的料理。
*熬煮雞湯。
*熱鍋炒蝦子與辣椒,稍後加入一半高湯熬煮。煮滾後蝦子撈起備用。
*將檸檬草,南薑,香茅放入高湯中繼續燉煮,再加入另一半高湯燉煮約10分鐘。
*放入酸辣湯醬,辣椒醬。
*撈起香料與多餘油脂。再放入草菇,蝦子,番茄。繼續燉煮。稍後放入椰漿。
*最後上桌前淋上檸檬汁,魚露,以及灑上香菜點綴。
ღ小撇步ღ
*椰漿粉調製的椰奶,主要是緩衝湯頭酸辣味~量多寡依照個人喜好。
*蝦子可以去殼或是不去殼皆可。
*先炒蝦子用意逼出蝦汁讓湯頭更鮮美。
*檸檬,魚露不燉煮過久,味道不佳。
*撈起香料時可順便撈起一些浮油,減少油量攝取。