☆∴潔思米上菜∴☆泰式椒麻雞(無油炸版)

椒麻雞的醬汁也是很好下飯的，因為在口味上實在太多層次了，研究過後，才發現其中調味真的很豐富耶，有魚露，檸檬，糖，花椒油，醬油，大蒜，還有黑醋，香菜~難怪吃起來有酸，甜，辣，麻，鹹，嗆的不同口味~搭配上雞肉本身的香脆口感以及雞油的香氣~再配著清爽的高麗菜絲，實在是一絕!!!

無油炸的版本很適合小家庭，用香煎的方式取代油炸，可以減少很多油量的攝取呢!

<<食材>>

去骨雞腿  2片 

<<抓醃>>

米酒  2大匙

醬油  2大匙

太白粉 適量(香煎前沾取) 

<<花椒油>>

花椒粒    5g

沙拉油   2大匙

<<調味>>

花椒油   1大匙

醬油     3大匙

魚露    2大匙

烏醋    1大匙

糖      2大匙

檸檬汁  3大匙

水      2大匙

大蒜    6-7瓣

辣椒     1根

芝麻粒  適量

香菜    2株 

<<擺盤>>

高麗菜  1/8顆 

<<做法>>

*大蒜，辣椒，香菜切末，高麗菜切絲擺盤。

*抓醃雞腿肉，太白粉備用。

*製作花椒油:熱油後放入花椒粒小火拌炒5-7分。待涼，裝入玻璃罐中備用。

*將調味材料攪拌均勻。

*不鏽鋼鍋中放入少許油，雞腿肉沾太白粉，油熱下雞腿肉乾煎。(先煎雞皮。)

*雞皮煎焦脆後就容易翻面。

*雞肉切片後擺至高麗菜絲上，淋上調味即可上。

ღ小撇步ღ

*花椒油多製作一些，保存在玻璃罐中下次還可以使用。

*不沾鍋可以不放油就乾煎雞腿，雞皮會出油。不銹鋼鍋則是建議放少許油。

*油溫夠才開始煎雞皮，有點焦脆時翻面才不會沾鍋。

*切雞肉時建議舖層紙巾吸取多餘油份。

*推薦Costco買的去骨雞腿肉，品質好又便宜，可以變化許多料理。

*以上的食譜用的大匙為15ml。

自己做的不輸外面泰國餐廳的呢，而且減油許多，好吃唷~