✿烘焙教室✿ 巧克力馬卡龍(義式打法)

這是媽咪第四次作馬卡龍,也是在家裡使用家用烤箱的第三次了~

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在瑞輝和老師學過義式打法後,有了一些小心得~

雖然教室有出租讓學員練習,不過媽咪我還是決定要和自己的烤箱來培養感情~

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這次要作的馬卡龍外殼是巧克力口味的~

主要就是在杏仁糊中加上巧可力粉~增加香味以及顏色~

不過這次沒有加很多,所以烤出來是偏淡淡的巧克力色~

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材料部分則是和上回老師教的差不多喔

 

<<準備材料>>

杏仁粉:150g

純糖粉:150g

蛋白1:55g

蛋白2:55g

砂糖:150g

:38ml

巧克力粉:10g

 <<步驟>>

過篩杏仁粉以及糖粉~

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加入55g蛋白拌勻。

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 加入巧克力粉拌勻。

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打發55g蛋白至七八分,這次沒有加蛋白粉,所以打出來的蛋白比較沒有那麼光亮穩定。

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煮熱砂糖及水至118度。

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糖水緩緩倒入打發的蛋白中。並繼續打發。

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混合蛋白霜以及杏仁糊。

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拌至緩流狀。

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 入擠花袋。

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擠出想要的形狀,可事先列印好圖案墊在烤紙下,入烤箱前拿出來。

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風乾至表皮不沾黏。這次我風乾超過一小時以上喔~

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入烤箱。中型家用烤箱。

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溫度160~先放上層烤15–20分,再拿出來轉向後放到中層烤5分鐘。

還滿成功的! 轉爐前蕾絲裙子有長出來唷!

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取出放涼後再拿起來~

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然後二二配對排排站~

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再填入內餡嚕~這次填的內餡是上次上課剩下的香草奶油以及橘皮奶油餡~

從冷凍庫拿出來解凍放軟就可以擠了~

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燈燈!!!這次的成品~算是有成功嚕~

雖然感覺蛋白好像還是沒有打得很發~也忘了加點鹽讓口感不要那麼甜~

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還有就是家用烤箱好像沒有辦法烤得很澎很圓潤~下次再研究看看是不是其他因素再來調整嚕~

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其他馬卡龍文章請參考:

甜蜜馬卡龍    馬卡龍小撇步   馬卡龍內餡 

 

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