✿烘焙教室。瑞輝✿馬卡龍烘焙小撇步。不失敗重點大放送♩♪~

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馬卡龍媽咪偶總共作了三次,包括去上課的這一次,以下是這幾次實作馬卡龍的綜合心得,有一些小撇步給大家參考。

 

~♩馬卡龍烘焙小撇步~


美麗的蕾絲裙邊(feet)是吸引人的重點,如果糖分過少,feet可是長不太出來喲!因此糖粉要有ㄧ定的份量,所以是個甜度偏高的點心。如怕太甜,可加些許鹽巴。
杏仁粉比較好買的是美國製的,但西班牙製的較香也較貴。

杏仁粉選擇油份低又細緻的,或是多過篩幾次,馬卡龍表面才會光亮。

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杏仁粉如果不夠細緻需用食物調理機處理約十秒鐘即可,打太久會出油。

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糖粉須純糖粉,不能有任何添加澱粉或玉米粉,否則馬卡龍表面易裂。
勿使用香料,有水分的色素去調色,水分會影響濕度,用色粉比較保險。

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蛋白可以前一天先放室溫,讓水分跑掉一些,作出來的成品會更硬挺。

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打蛋白時加入蛋白粉可以穩定氣泡,幫助打發。

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馬卡龍形狀可以事先用電腦列印的方式,墊在烘焙紙下方,擠好後輕輕拿出。

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擠好的麵糊可用風扇或冷氣幫助風乾。

入烤箱的馬卡龍烤盤下面再加一層烤盤隔熱,使上火的溫度讓糖漿流出形成裙擺,十分鐘後轉爐時抽出即可。

使用專業烘焙紙,成功度較高。

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每個烤箱的受熱以及溫度皆不同,因此要多熟係自己家中使用的烤箱,食譜中的溫度只能稍稍參考。

馬卡龍烤好後要放涼才能取用。

蛋白霜與杏仁團混合,拌至麵糊呈現緩流狀即可擠花。流出的麵糊一開始會尖尖的後來幾秒後變橢圓~

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製做奶油餡時可使用發酵的無鹽奶油較為香醇。

香草口味奶油餡建議使用香草莢風味較為天然。

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以上~報告完畢唷!!!

大家趕快動手試試看吧~媽咪我中秋節也要來趕工嚕~

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