✿烘焙教室。瑞輝✿馬卡龍。香草奶油內餡VS橘子奶油內餡

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出爐後的馬卡龍殼,咬一口~ 外酥內軟不黏牙~

接著就要準備填入內餡唷~

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香草奶油內餡

<<準備材料>>

牛奶 100g

香草莢 1/2條

全蛋 76g

砂糖65g

無鹽奶油 250g

 

<<步驟>>

1將香草莢中的香草籽刮下一同放入牛奶中煮滾。

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2.拌勻全蛋及砂糖。

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3.1倒入2裡煮至80度左右。放置冰箱快速冷卻到室溫。

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4.打軟奶油後緩緩倒入冷卻後的香草牛奶,繼續打軟拌勻。

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5.完成的奶油餡倒入擠花袋中。

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6. 也可以冷凍保存,再解凍才會柔軟可以擠出。擠花在二二相對的馬卡龍之一的內殼上。

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7. 稍微擠壓,餡料盡量不可以外漏唷~

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8.完成!!!

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橘子奶油內餡

作法與香草內線差不多,牛奶部分替換成鮮奶油,奶油部分怎是換成奶油起司以及部份奶油~這個部分操作時媽咪有些照片沒有拍到了~所以大家參考香草餡的作法吧~是差不多的喔~

<cream cheese奶油起司>

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<<準備材料>>

動物性鮮奶油:300g

無鹽奶油:100g

砂糖90g

蛋黃:2

全蛋:1

蜜漬橘子皮:10g

奶油起司:400g

<<步驟>>

 

1.蛋與砂糖拌勻。

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2.煮滾鮮奶油與橘子皮。

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3.1+2回煮至85度,然後放入冰箱快速冷卻。

4.壓軟奶油起司。

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5.打軟奶油起司以及奶油。

6.緩緩倒入冷卻後的橘子鮮奶油。

7.完成後裝入擠花袋中。

8.完成後如果太軟就先放入冷凍庫中冷藏。待取出降溫後使用。

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太太太美了~還有隱藏版的米妮呢!!!

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