✿烘焙教室。瑞輝✿馬卡龍。香草奶油內餡VS橘子奶油內餡
出爐後的馬卡龍殼,咬一口~ 外酥內軟不黏牙~
接著就要準備填入內餡唷~
香草奶油內餡
<<準備材料>>
牛奶 100g
香草莢 1/2條
全蛋 76g
砂糖65g
無鹽奶油 250g
<<步驟>>
1將香草莢中的香草籽刮下一同放入牛奶中煮滾。
2.拌勻全蛋及砂糖。
3.1倒入2裡煮至80度左右。放置冰箱快速冷卻到室溫。
4.打軟奶油後緩緩倒入冷卻後的香草牛奶,繼續打軟拌勻。
5.完成的奶油餡倒入擠花袋中。
6. 也可以冷凍保存,再解凍才會柔軟可以擠出。擠花在二二相對的馬卡龍之一的內殼上。
7. 稍微擠壓,餡料盡量不可以外漏唷~
8.完成!!!
橘子奶油內餡
作法與香草內線差不多,牛奶部分替換成鮮奶油,奶油部分怎是換成奶油起司以及部份奶油~這個部分操作時媽咪有些照片沒有拍到了~所以大家參考香草餡的作法吧~是差不多的喔~
<cream cheese奶油起司>
<<準備材料>>
動物性鮮奶油:300g
無鹽奶油:100g
砂糖90g
蛋黃:2顆
全蛋:1顆
蜜漬橘子皮:10g
奶油起司:400g
<<步驟>>
1.蛋與砂糖拌勻。
2.煮滾鮮奶油與橘子皮。
3.1+2回煮至85度,然後放入冰箱快速冷卻。
4.壓軟奶油起司。
5.打軟奶油起司以及奶油。
6.緩緩倒入冷卻後的橘子鮮奶油。
7.完成後裝入擠花袋中。
8.完成後如果太軟就先放入冷凍庫中冷藏。待取出降溫後使用。
太太太美了~還有隱藏版的米妮呢!!!